品味醋香 河州味浓

幸福

临夏的醋，在甘肃很有名气。如“莲花山”当归醋，稳居甘肃市场。让当地出产的当归中药材与醋搭档，酿制的当归醋，汲取了当归中草药的清香，让醋汤口感柔和绵软，醇香绵软，厚味悠长。好像有那么一段时间，我迷上了当归醋，停滞在舌尖上那股清香，带着酸酸甜甜的回甘，仿佛至今仍在口中回味。

“莲花山”当归醋，有一个响亮的旗号，唤作“吃醋的感觉真好！”去年一天傍晚，路过康乐县城时，沿街四家“老张的店”。县上的朋友告诉我，那是义顺综合超市，古香古色的格局，金黄的色泽，宛如泥土中的五谷杂粮。

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饭点时我们去餐厅吃饭，餐桌上摆着一盘类似口服液的易拉罐，随手拿起一支，朋友在身边扯了一下我，低声道：“那个不免费，每瓶大概有好几块钱。”小小的一瓶数量，可能就只够喝那么一小口。吃醋的品位，竟也做到这么极致。

堪称“老字号”民营企业，一如既往只做一件产品，坚持常年精耕细作，并达到极致的，在临夏，可能非康乐义顺莫属。其实义顺今天的成功，得益于走低端消费市场，更懂得农村市场怎么运作。他们最早以“白云”牌棒棒油起家，一角几分钱一个，几乎覆盖了上世纪末的乡村角角落落。再到后来在临夏把醋，现在做到无人能够超越的境地。

对一个热爱美食，却至今不怎么喜欢醋，一直偏爱原味的我，遇到吃醋的机会，好像并不可少。

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每次在饭桌上，每个人面前摆放的餐具里，必搁一盏小巧的瓷器碟子，俗称蘸池，极其形象地道出了它的实际功用。想起小时候上学，老师批改作业时用的红墨水蘸笔，食客手夹筷子搛菜入口前，先在蘸池里停顿一下，蘸点醋味，然后送入口中。这段过程时间迅速，动作干脆利索，不拖泥不带水，就像蜻蜓点水，餐饮上的功夫。

就这样，临夏人把餐饮做成一种文化。就像麦麸粮食加工余料发酵提纯出来的醋，“少盐多醋”的餐饮风味，临夏人用他们追求的人生美学，融汇到美食美味中，熏陶一个不爱吃醋的人，心头对醋莫名地敬畏之余，产生了些许好奇。

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临夏的朋友，直到现在还跟我说，东乡手抓美食城，占据临夏餐饮市场后，挤走了河州传统桶子肉，进店就餐，茶水免费，是最大的福利。细细想来，确也如此。真正有竞争力的餐饮业，不是比谁的饭菜质量好，而是看谁的让利多。实际也证明了这一点，如今在临夏，即使小饭馆吃一碗牛肉面，给顾客提供的不再只有面汤，保温桶有甘甜的红枣熬茶。

还有油泼辣子，跟酸汤面一起，用陕西方言来说就是“嘹咋咧”，酸辣满腔，火烧火燎，却欲罢不能，直到浑身热汗淋漓。西北饮食的嗜好酸辣，由此可见一斑。

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临夏餐饮中，醋位列于其中，与茶饮一样，二者不可或缺。

到临夏餐厅吃饭，第一眼就能看出，醋在人们生活的地位。走进街边小饭馆，桌子上搁着一小碗油泼辣子，一壶香醋，更夸张地用汤瓶壶盛醋。有了这两样调味来提味，再寻常的饭菜，吃起来也是有滋有味，即使口腹再没食欲，蘸醋吃着也能打起精神。

在临夏有单醋、双醋之分，起初还以为是醋的清淡与厚重，直到问了醋坊匠人，才知是酿造淋醋工艺上的区别，双醋比单醋多了一道工序，味道更显浓郁醇厚。我不由地感叹，劳动人民的智慧，他们用自己双手酿造的生活，原来有那么学问和技巧。

今年临夏市第二届河州牡丹文化节期间，那天中午，一股浓浓的醋香扑面而来，还没顾得上吃饭，可能是饿了吧，循着充盈鼻息的香味望去，在玲琅满目的河州商务会展中心不起眼的一角，几个瓦质的大醋缸，像古装戏场景那样，赫然醒目映入眼帘。

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临夏市占林酱醋厂，把酱醋生产线都搬来参展了。

猛地想起，4月28日，一位兰州来的旅行社老板说，“在展厅尝了尝醋，实在太香了！下午返回兰州前，就想带着一些醋回家。”她问身边临夏的朋友，“兰州有这个醋吗？”

“超市肯定有啊。”临夏牡丹画家车玉琳说。

我们以为她说的是康乐义顺的当归醋。但占林也有当归醋。不知道兰州超市有没有。

“你不知道，我是一个不爱逛超市的人。我家跟前有超市，我几乎没去过……”

她侃侃而谈，能看得出来，是一个性格开朗的朋友。她品尝的醋，让我们没想到，能产生如此的吸引力。由此，我豁然开朗，醋厂生产线流程，还有那几个笨重的瓦缸，不会是多余的摆设。

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品味临夏的醋，乃至临夏美食，体味那种淬炼到味蕾的原味，感受清香而醇厚的人文底蕴。