美文网首页
刚出炉面包保存方法!

刚出炉面包保存方法!

作者: 欧焙西点艺术学院 | 来源:发表于2018-09-19 15:30 被阅读555次

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。如何延长面包的保存期,欧焙小编给大家介绍一个冷冻保存法:

虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以,把面包放入保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。

用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

<关于面包的几个问题>

问:为什么有时候甜面包就算放在室温下,不到一天也变硬了呢,不是保质期有2-3天么?

答:面包的制作方法非常重要,高品质的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

问:为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?

答:市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙),可以防止面包霉变,还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂,保质期自然要大大缩短了。

问:面包为什么放两天后里面会发黏?

答:内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率,面包一定要烤透。尤其是土司面包,往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。

欧焙视频课堂



欧焙课堂-手工揉面3款甜面包课程

相关文章

  • 刚出炉面包保存方法!

    刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。如何延...

  • 刚新鲜出炉的蒜蓉面包!

    蒜香味特浓、口感特香脆,接连吃了三块,仍然意犹未尽。 这是妹夫Jimmy和妹妹Kelly合作的作品! 再加一道生蔬...

  • 2021-10-29

    “面包出炉了,新烤出的面包肯定好吃!” 吃货笑嘻嘻地把刚烤好面包从烤箱里端了出来,一个黄色长方形呈现在我面...

  • 面包制作三明治时有哪些注意事项?

    1.不要使用刚出炉的面包 由于刚出炉的面包,还含有很多水分,所以,很难切割。此外,风味也不佳。尤其是吐司类的面包,...

  • 周末拾光

    面包才出炉的时候会唱歌~

  • 鲜影儿原创画~面包系列

    各种美味的面包,新鲜出炉了!

  • 今夜面包🍞出炉

    明日早餐有着落啦!??

  • 糖醋排骨

    今天吃到了美味,学到了厨艺哦!糖醋排骨看朋友做起来好简单啊! 还有面包,方法也很简易,但刚出炉的原始面包我还是吃不...

  • 控制面包老化的方法

    有几种方法可以用来控制面包的老化,延长保质期限,这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期,防止过快地老化而已。 一、温...

  • 面包的保存

    以下信息摘自君之的博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c...

网友评论

      本文标题:刚出炉面包保存方法!

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/ovyinftx.html