“一座茅台旧有村，糟邱无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名缰更醉人。于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。”茅台酱酒历史悠久。据《简明大不列颠百科全书》记载：“中国茅台镇酿酒历史悠久，18世纪中叶就有酒坊20家，20世纪初茅台春和茅台烧春已列入于世界名酒之林，1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖……”历经一代代匠人的传承、改进、创新，最后形成了茅台酱酒的特殊工艺。经常喝茅台酒的人都知道，茅台酒是非常稀缺的，并且不可复制。但是少有人知，这到底是什么原因造成的。今天黄老师就给大家揭秘，离开茅台镇就酿不出茅台酒的原因！
一、历史上曾探索过改变生产地
1958年，毛泽东主席提出茅台酒要“搞他一万吨”，希望让老百姓都喝上好酒。1975年，周恩来总理在第四次全国人大一次会议上再次提出“万吨茅台”提案。由此，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目正式诞生，诸多茅台精英，将窖池、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬来，用同样的工艺，可惜并未能成功复制茅台的味道。不仅如此，茅台的近邻郎酒曾做过实验，用同样的原料、工艺，在其他地区生产出的白酒，品质与赤水河流域的根本无法相提并论。
二、独特的酿造工艺
茅台酒的生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水）。
三、无可替代的地理环境
茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空 气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用。
实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能易地生产”。而今，从这里走向全国的酱领酒、钓鱼台酒、茅台镇镇酒、赖茅酒等填补了国内中低端酱香酒的市场空白，广受普通老百姓家庭青睐。
我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。老陈接触酒业以来，深知好酒还是有很多的，但是被一些不良商人捣乱了市场，对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的，对此我一定不忘初心，致力把真正好酒带给大家。
本文出自作者黄老师(微信:huang88653) 公众号：一品酱香酒文化
以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友
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