锅贴青鱼

材料	调料
青鱼肉·200 克	食用油·500 克
猪肥膘肉·100 克	香油·1 小 匙
鸡蛋·1 个	料酒·1 小 匙
火腿末·50 克	精盐·1 小 匙
香葱·1 棵	味精· 小匙
生姜·1 小 块
香菜·1 棵
玉米淀粉·适量
淀粉·适量

锅贴青鱼

做法

1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；

2 .用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；

3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。

特点：

双味混合，鲜香浓郁。

★厨师一点通

锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。