图文 | 蓝江
吃拔丝地瓜时，我最发怵那个扯不断的丝了，飘飘忽忽的不好把控。尤其是时间放得稍长一点，地瓜块儿都粘在一起了，想夹起一块儿，费劲，干脆不吃了，省心。
今天忽发奇想，可不可以换一种做法，操作更简单口感也不错，试试？心动不如行动，马上拿出两个黄瓤地瓜，洗净去皮，然后，切成一厘米薄厚的片，再分割成小块。这个大小薄厚，可以按喜好自己把握。
地瓜在砧板上切好后，把立立整整的地瓜块儿都拣到一个干净的大碗里备用，砧板上的小碎渣都清除掉不要。
做拔丝地瓜时要加淀粉，这个步骤不要，只要切好的地瓜块儿无水就行。
起油锅，我用的是玉米油，油不用太多，整个锅底有油，稍稍宽绰一些就行，油不必浸没地瓜块儿。
油温不用太热，四五成热就把地瓜块儿倒锅里，用铲子扒拉平，盖上盖子闷一会儿。然后起开盖子，用铲子把地瓜块翻动一下，这时贴在锅底的一面已经变了颜色，翻好，再盖上盖子闷一会儿。
如此几次，很轻松，地瓜块就已经金黄了，互相也不粘连，这时可以看出地瓜已经熟透了，把锅离火，把里面多余的油倒出来，我是倒出来了半小碗。
锅内只留下一点点油，舀适量白糖撒地瓜上，我用了半羮匙白糖。然后用铲子翻动地瓜和糖，糖受热很快融化，都均匀沾在地瓜块儿上。因为糖量不是很多，无须多熬。
想要口感酥脆一点，就多在锅里翻动一会儿，其实加糖之后没一会儿就可以了，一点也不粘锅。利利索索盛在盘子里，金黄金黄看着就有食欲，等稍稍凉了夹起一块品一品，又香又甜一点也不比拔丝地瓜差！
最妙的是，不管放多长时间，一块儿一块儿一点也不粘，想吃哪块夹哪块儿，外表有点脆里面甜糯糯，哈哈，没一会儿工夫，光盘了！这可比我用电饼铛烙的地瓜片好吃多了。
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