铜仁美食--锅巴粉

锅巴粉又叫绿豆粉，是铜仁地区非常独特的美食，它的吃法和普通的米粉差不多，都是下锅煮好后捞到碗里，加上油盐酱醋各种哨子食用，但它的做法、口感又和普通的米粉大不相同。

铜仁美食--锅巴粉

与普通米粉的制作不同，锅巴粉制作时需要的主要原料是绿豆、糯米和大米。将绿豆、糯米、大米浸泡后，混在一起磨浆，磨好后过滤一下，以便浆汁能够浓淡适中，然后再舀起一勺浆汁均匀地铺到烧热的锅上，待几秒钟后揭起，再接着烙下一张。烙锅巴粉的这道工艺和贵阳小吃“丝娃娃”的面皮做法非常相似。制作时一定要掌握好火候，火小了，粉皮烙不熟，火大了，粉皮又会烙糊，烙的时间也要控制好，时间太长会让粉烙得太干了容易容碎。

粉皮烙好后，放凉一下就可以把它们叠起来再切成条了。

切好的锅巴粉吃法就和普通的粉、面一样了，下锅煮好后捞入碗里再根据个人喜好加入佐料即可。不过要注意的是锅巴粉在烙制的过程中就基本上已经熟了，因此，下锅煮的时候不用煮得太久。

铜仁美食--锅巴粉

锅巴粉因为粉皮较厚实因此加入佐料后粉皮容易吸满酱汁佐料，因此吃起来味道浓郁。又加之其食用方法简单快捷，因此深得铜仁人的喜爱。不少在外工作的铜仁人回家过节时都不忘起床后在街边小摊上叫上一碗锅巴粉过早呢！