19世纪，柑橘专家乔治·加莱西奥对香柠檬独特的气味给出了这样的表述，“在同样的原理不同的组合的情况下，大自然使它的创造物大为多样化，因此，很可能柠檬的气味的原理与橙子的气味的原理结合后，产生了一种比它们各自的气味更雅致的香气。”好的调香师对待上等精油就像品酒师面对佳酿。这种绿色黄金的味道像阳光一样明亮，清澈，浓烈，每一次嗅吸都带给人们无与伦比的享受。
在卡拉布里亚地区北部还出产一种迪亚蒙特香橼，这里也是世界上唯一出产这种水果的地方。当地的迪亚蒙特小镇是香橼为必需品，他们相信是自己的祖先将这种植物带到了这里。所以每年的秋季感恩节都会有至少12种以上的香橼被用来庆祝。香橼是最早传入欧洲的柑橘树种，犹太人在公元两世纪把它带到了卡拉布里亚。如今这已经是柑橘类中的一个庞大分支。香橼比柠檬更加古老，从外形上看它像一个为加工完全的作品，表皮很厚，内部也只有一两勺果肉，很少的果汁和一些籽。不过凹凸不平的香橼表皮同样富含精油，虽然坑坑洼洼的外形就像一张毛孔粗大的脸，但因为含有β-紫罗兰酮，所以辛辣浓烈的香气中有着紫罗兰的甜美。
野生香橼最早生长在阿萨姆邦喜马拉雅山麓偏远的山谷里，它的树像灌木一样杂乱，树干上还长着长长的刺。当地是世界上降雨量很高的地区之一，而且天气温暖，所以非常适合柑橘的生长。迁到意大利后，对于生存环境要求非常高的它也像一个被宠坏的小孩，无法去到更远的地方，只能留在相对舒适的迪亚蒙特。在这里它们不仅被照顾得很好，果农也会严格限制树的高度，还会给他们安上金属支架，以免让它长得过于巨大，压坏树干，果实腐烂在地。所以到这里远远看香橼林会有到了葡萄园的错觉。
迪亚蒙特香橼与别处的品种完全不同，它的果实味道是苦的，长度可达30厘米，重达公斤，果皮占整个果实体积的70%，非常厚。在很多人看来香橼没有什么实用价值，果实不能吃，木头不能做燃料，树也无法长高，成为树荫让人纳凉。但是它有着一年四季都开花结果的超自然能力，果实如果不掉到地下就能挂在树上不腐烂。经过香橼树，总能闻到它的香气充斥在周围的空气中，似乎充满着神秘的力量。
在印度，财神就是金色皮肤，大腹偏偏的，跟香橼很像，他右手里拿的发光球体就是一棵香橼。在许多关于佛教的绘画中也能看到佛陀周围经常装饰着水果和鲜花，其中庞大的香橼经常出现。香橼从印度传到波斯后经常出现在商人的鞍袋里，由于它的种子被厚厚的果皮保护着，所以即使长途运输也不容易腐烂。香橼被带到波斯后还是很适应当地的气候，小小的果树就结出了巨大的果实，让人们非常惊叹，于是有了“米底亚的苹果”之名。
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