与虾七七纪总的谈话之感

前几天去虾七七公司，跟虾七七创始人纪总谈供应的事情。

他说他从2015年开始做小龙虾味道的研发，通过雇佣几十个大厨师，分别派到全国各地的高端酒楼，高端餐厅上面服务。

对味道的原材料严格要求，全部原材料都是萃取出来的，零添加剂。

我问他保质期以及冬天供应问题，他说他只要做好小龙虾旺季的几个月就可以了，不必要整年都做，只要不忘初心，继续坚持高标准，高品质的路线，走下去。

目前他说他准备慢慢尝试成品供应的问题，零售的问题，他打算慢慢引进氮气锁鲜技术。

回来后，考虑了一下，觉得自己做的是大众市场，

大众市场有以下几个特点。

1，价格相对来说比较低。

2，保质期长久。

3，供应链上跟得上。

虽然纪总的小龙虾蒜蓉味非常好吃，其他两款口味一般，但是他的成本价过高了，高出了我的预计供应价格。

他的那款只能供应给高端商家，高端酒楼等高消费的场所。

但是那种特高端的酒店酒楼，需要创始人才好谈得下来。因此不合适自己的大众市场。

他说他目前是每天大概出500斤小龙虾，他现在所销售的店面不多，只有十几家。

可见目前小龙虾市场之大。

他说他的小龙虾保质期三个月，成品的品质是只能保留现做的80%口味。

他的都是小作坊加工的，因此考虑到供应链上的问题，还有大众化的问题，实在是没办法去用他的那款了。

品质虽好，成本太高，也只能适用于他的高端客户，高端的产品只能用于高端市场。

中等产品才是我冷冻市场的最爱。

因为成本相对来说低一点，可以平民化价格出售。

供应链上的问题，可以长期常年供应，减少客户的损失，挽留客户，单独高端产品已经走不出来的，借鉴鸡翅包饭的情况。

越来越多的牌子出来，想要尽快占领市场份额，就必须要有合适的产品作为切入口，而信良记小龙虾产品品质不错，供应上相对完整，品牌名气大。

与虾七七纪总的谈话之感