戚风蛋糕
烘焙课堂第一期20190928
原材料：
蛋黄2个（约30g）
白砂糖（蛋黄部分）10g
牛奶40g
大豆油40g
蛋清2个（约70g）
白砂糖（蛋清部分）40g
低筋面粉55g
步骤：
1.分离蛋黄蛋清
2.蛋黄乳化
蛋黄中加入白砂糖10g，搅拌器搅拌至均匀（月30s）
3.混合
分三次将牛奶与食用油混合物加入乳化后蛋黄中，每次均需搅拌器搅拌（约20s）。
4.制作蛋黄糊
加入过筛后面粉，手动搅拌器搅拌（约1min），先转圈简单搅拌至混合，再Z字型搅拌至无明显小颗粒。
5.打发蛋清
加入2-3滴柠檬水（可有效去除腥味）。
电动搅拌器打发蛋清，出现鱼泡型泡沫；
加入1/3白砂糖，搅拌，出现明显纹理；
加入1/3白砂糖，搅拌，可出现小弯钩；
加入1/3白砂糖，搅拌，打发至可出现90度弯钩。
6.混合
打发后蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次均需，用搅拌器十字翻拌。
7.倒入模具
混合物倒入模具后，在桌面磕一下，与模具无缝隙。
8.烤制
放入烤箱中，上火185℃，下火180℃，30min。
9.脱模
冷却后，脱模。
注意：
蛋清打发时，不能有一点点水或油；
勿打发过头；
蛋清打发后，即与蛋黄糊混合，防止消泡。
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