只要一个素食者摄入足够的热量，他就摄入了足够的蛋白质。这还没把豆类算在内
所以蛋白质是最容易满足的营养素。只要吃饱，很难做到蛋白质缺乏。
20世纪六七十年代，我国居民的饮食接近于素食，那时的国人就是以吃饱为原则，食物以主食为主。当时慢性病非常罕见。
相反的，不管肉食还是素食，现代人往往摄入过多的蛋白质。
蛋白质消化后变成氨基酸，过量的氨基酸进入人体后不像糖类和脂肪一样可以储存，再加上淀粉摄入不足，于是强迫肝脏起动脱氨酸反应，把氨基酸转化为葡萄糖作为能量来源，或进一步转化成脂肪储存起来，同时生成尿酸和尿素。这些含氮物质反而增加了肝肾的负担。
植物蛋白高的食物如豆类，同时含有丰富的碳水化合物，蛋白质和碳水化合物的比例比较平衡，因而多摄入一些问题不大，就是可能出现胀气而已。
而过量摄入动物蛋白，则同时摄入了大量动物脂肪，这是导致现代病高发的原因。
什么是各种植物性食物理想的摄入比例
每天最佳的蔬果豆谷的比例4325。
从种类上，每天最好摄入至少1—2种谷类，1—2种豆类，2种水果，3—5种蔬菜，其中一定要有绿色蔬菜。
实际上，人们真正缺乏的是微量元素，比如抗氧化剂，植化素，某些维生素和矿物质
抗氧化剂主要存在于植物中。
植化素存在于植物之中，有多种生物表现形式，如异黄酮、木质素、儿茶素等，植化素有抗癌、提高免疫力、促进新陈代谢等多种功能。
抗氧化剂和植化素广泛存在于各种新鲜的蔬菜水果中，尤其是光照充足的深色蔬菜。
网友评论