胶原纤维，其主要成分是蛋白质。又称为胶原蛋白。在人体中广泛存在占人体中蛋白质总量的1/3。特点是韧性大，抗拉力强，但弹性差，肌腱和腱膜中的蛋白质就是这类蛋白质。弹性的好坏和弹性蛋白有关，而不是胶原蛋白。
所有组织中骨骼和皮肤中的胶原蛋白最多。骨骼中含有80%的胶原蛋白。胶原蛋白在骨骼中的结构呈网络状。将钙、磷、矿物质等成分粘稠后构成骨骼。还是关节中的软骨组织，主要成分负责构造软骨组织的框架并将其定型。
皮肤中70%是胶原蛋白，它决定肌肤的柔润饱满程度。而弹力蛋白在皮肤中仅含5%，却决定我们皮肤的弹性，相当于无数条橡皮筋，支撑起肌肤组织的弹力纤维网
一、胶原蛋白和弹力蛋白的来源：
1、我们身上的胶原蛋白是食物转化的。需要维生素C的参与。
2、胶原蛋白中氨基酸种类很多，但是氨基酸之间的比例差异非常悬殊，有的很少，有的很多。
血液中的氨基酸叫氨基酸池。每一类细胞从这个池子里摄取的氨基酸种类和量都不太一样。如果氨基酸不够人体有个避轻就重的原则。
人体中最重要的器官是心脏、大脑、肺、肝最不重要的组织是皮肤毛发。于是避重就轻的结果是把最不重要的细胞组织给牺牲掉。所以一个人蛋白质缺乏首先表现出来的是皮肤粗糙没有弹性，毛发干枯易断，指甲薄而且软。
3、胶原蛋白的吸收利用率极低。如果作为单独的食物进入消化道后，分解吸收利用率仅有2.5%。所以肾脏功能不好的人，千万不要去吃胶原蛋白。
4、优质蛋白质是胶原蛋白的合成原料。优质蛋白质可以提供必需氨基酸，是体内各种蛋白质的原料，当然也包括胶原蛋白的合成，因此如果长期缺乏优质蛋白质，会造成胶原蛋白合成障碍。也就是一些吃的很素的人，很容易出现关节痛，下肢痛，牙周炎等症状的原因。胶原蛋白要提高利用率，要与其他蛋白质类食物一起吃才会有效。
二、食补胶原蛋白，别忘了维生素C
维生素C又被称为抗坏血酸，在胶原组织形成过程中，主要起到稳定胶原蛋白的作用。
如果一个人仅吃蛋白质类食物，不吃水果蔬菜，或者蔬菜在加工过程中熬煮时间过长，维生素C遭到破坏，就会影响胶原蛋白的合成。当胶原蛋白不足时，毛细血管内皮细胞裂隙增大，血细胞经过这些裂隙渗出明显增加。毛细血管的脆性也会增加，就会出现皮下出血，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落，骨骼发育不良等症状。
一些糖尿病患者听信不科学传言，不敢吃水果，结果吃了一点阿司匹林就出现出血症状，被认为是阿司匹林不耐受，实际上很可能是缺乏生命的基本元素——维生素C。
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