在iOS开发中，如果需要将本地流量通过VPN进行代理，可以使用Network Extension框架中的NEAppProxyProvider子类来实现。下面是一个简单的示例代码：

import NetworkExtension

class MyVPNProxyProvider: NEAppProxyProvider {
    
    override func startProxy(options: [String : Any]? = nil, completionHandler: @escaping (Error?) -> Void) {
        // 在这里实现代理的启动逻辑
        completionHandler(nil)
    }
    
    override func stopProxy(with reason: NEProviderStopReason, completionHandler: @escaping () -> Void) {
        // 在这里实现代理的停止逻辑
        completionHandler()
    }
    
    override func handleNewFlow(_ flow: NEAppProxyFlow) -> Bool {
        // 在这里处理新的网络流量，返回true表示已经成功处理
        return true
    }
}

在上面的示例代码中：
startProxy方法会在代理启动时调用，可以在其中实现代理的初始化逻辑；
stopProxy方法会在代理停止时调用，可以在其中实现代理的结束逻辑；
handleNewFlow方法会在有新的网络流量需要处理时调用，可以在其中实现代理的具体逻辑。

为了将本地流量通过VPN进行代理，需要在handleNewFlow方法中对流量进行处理，并发送到VPN服务器上，最后再将服务器返回的数据发送回本地，这一过程可以使用NEAppProxyTCPFlow和NEAppProxyUDPFlow等API来实现。

详细步骤

首先，我们需要在Xcode中创建一个新的应用程序项目，选择Network Extension模板，这样就可以在应用中创建一个用于处理网络代理的Network Extension扩展。在创建扩展前，需要注意以下几点：

1、在开发过程中，需要使用真机调试，因为模拟器不支持Network Extension扩展。
2、Network Extension扩展必须是使用Objective-C或Swift语言编写的。
3、Network Extension扩展必须运行在较高权限的沙箱中，因此需要申请额外的权限来访问网络。

创建Network Extension扩展后，可以在扩展代码中实现以下三个方法：

1、startProxy:此方法在代理开始时调用。在此方法中，可以进行代理初始化的一些操作。
2、stopProxy:此方法在代理结束时调用。在此方法中，可以进行代理结束的一些操作。
3、handleNewFlow:此方法用于处理新的网络流量。它会在扩展中有新的网络流量需要处理时被调用。在此方法中，可以对流量进行处理，并将数据发送到VPN服务器上。最后将服务器返回的数据发送回本地。

接下来，我们可以使用NEAppProxyTCPFlow和NEAppProxyUDPFlow等API来实现流量的处理和代理。通过这些API，我们可以使用如下代码对数据进行代理：

func handleNewFlow(_ flow: NEAppProxyFlow) -> Bool {
    if let tcpFlow = flow as? NEAppProxyTCPFlow {
        tcpFlow.readData { (data, error) in
            if let data = data {
                // 在这里处理数据，并将数据发送到VPN服务器上
                tcpFlow.write(data, completionHandler: nil) // 将数据发送回本地
            }
        }
        return true // 表示已经成功处理了数据
    } else {
        return false // 表示不能处理的数据类型
    }
}

在以上代码中，我们使用NEAppProxyTCPFlow的readData方法来读取流量数据，并使用write方法将数据发送回本地。注意，在使用这些API时，需要确保开启了相关的权限。

最后，需要在应用程序中注册和启动Network Extension扩展，以便在应用启动时加载代理。可以通过以下代码实现：

let vpnManager = NEVPNManager.shared() // 获取VPN管理器
vpnManager.loadFromPreferences { (error) in
    if let error = error {
        // 加载失败，处理错误
    } else {
        let proxySettings = NEAppProxyProviderConfiguration() // 创建代理设置
        proxySettings.serverAddress = "vpn.example.com" // 设置VPN服务器地址
        vpnManager.protocolConfiguration = proxySettings // 设置代理配置
        vpnManager.isEnabled = true // 启用VPN
        vpnManager.saveToPreferences { (error) in
            if let error = error {
                // 保存失败，处理错误
            } else {
                // VPN已启用
            }
        }
    }
}

在上述代码中，我们首先获取VPN管理器NEVPNManager，然后设置代理配置，并启用VPN。需要注意的是，在使用VPN代理时，需要确保VPN服务器的地址是正确的，并且VPN服务是已经启动的。

以上就是在iOS开发中实现VPN本地流量代理的过程。需要注意的是，在实现过程中，需要确保网络的稳定性和安全性，并尽可能地减少性能损失。