一年四季中，肉菜自是不可或缺。在肉中，鸡肉不似牛肉般“高贵”，也不似猪肉般“低贱”。偶尔吃一次鸡肉也是平常之事。在东北，小鸡炖蘑菇是四大名菜之一，同时也是北方的典型菜。而在南方，江南小镇抑或古街巷道随地域不同炖鸡的味道也是各具特色，但大抵的情怀与制作却是大同小异。
在一道道美食里，最能体现温暖的情怀，也最能治愈。它吸收了大自然的气息，将那一股股来自植物、动物的精华全部汇聚在汤里，在散发出来的气味里刺激着我们的味蕾，感染着我们的心情。在市场里，听听市民的叫卖，挑选着自己中意的食材，尽情的感受这烟火的气息与人间的味道。武侠小说大师古龙说过一句经典的话：“一个人如果走投无路，就放他去菜市场，他会重新萌发对生活的热爱。”作家雪小禅对菜市场情有独钟，她说：“我有一个癖好，就是每到一个地方，都会去菜市场逛逛，因为那里充满了烟火气息与旺盛的生命力......”
今天给大家介绍的小鸡炖蘑菇与南方的家常炖鸡同样也经历着这些过程。虽然食材差异不大，但是味道却各异，各具特色。
小鸡炖蘑菇，色泽鲜艳，仿佛向我们呈现这精彩纷呈的生活。而小鸡炖蘑菇的做法里正好体现了这一特色，你看，它将准备的食材都洗净，干榛蘑也洗净并用温水浸泡。在油热成琥珀色之后又加入生姜片、八角、桂皮、香叶，这时香味便扑鼻而来，整个房间都夹带着有温度的香味儿。我很喜欢那姜片的味道，我喜欢在菜里放很多的姜片，炒的时候那姜片似乎被掩盖，一炖之后那姜片的味道便融入了汤里，喝起来暖暖的感觉，而姜本来就有暖胃的作用。
这时，又将洗净等待的鸡肉放入锅中翻炒，直至鸡肉变黄。这时的香味不再是单纯的调料的香味，而是带着肉香，被油炸过之后，肉本身也变得脆香了。这时再放盐，依据个人的口味放生抽。你以为小鸡炖蘑菇就这么好啦？不，它还需要经过一道工序，那便是与洗净的干榛蘑放在砂锅里一起“炖”。东北菜的灵魂就是“炖”，而作为东北四菜之一的小鸡炖蘑菇怎会少了“炖”。
而“炖”却是最关键的一步，炖得不好，前面所加的食材就无法充分散发各自的香味。经过炖，鸡肉变得更疏软；经过炖，喜爱的姜片的味道会变得更浓厚；经过炖，各种食材在汤里充分入各自的味道。
小鸡炖蘑菇最能代表家常菜了，用它来招待客人最为合适，因为它能体现主人的热情。这道菜也适合用在家人之间的餐桌上，试想：在一个闲适的周末，你在厨房精心制作这道菜，你的伴侣与孩子各自舒服坐在柔软的沙发上看书，你时不时看看他们，顿觉暖意涌上心头，心中也爱意顿起。这时，你的菜里便有了爱、有了家的味道。再端上桌头，与他们一起吃着你用心的结果，看着他们惬意的样子，自己定然也心生愉悦，而这，便是幸福的味道。
南方的家常炖鸡虽然没有小鸡炖蘑菇的色泽鲜艳，看起来却是层次分明，看起来很有简净。就像一个单纯的姑娘，能散发出简净的光芒。在南方，这是很多家庭主妇的拿手菜，但是每个人做出来的味道却是不一样。这道菜，符合那种娴静的女子制作，因为优质的鸡汤需要熬，需要静心，仿佛一个在岁月里的女子在时光里开花。
这道菜常常很多种形式，可以专门熬制鸡汤甚至辅之以药材来养生，也可以在待鸡肉熬过之后再在锅中加之以辣椒、姜、食盐、植物油、蒜片进行翻炒，以此出现在日常餐桌上。这道菜佛如新时代的女性，既能上的厅堂，也能下的厨房。
家常炖鸡往往先将鸡肉切成小块，在砂锅里炖，熬。倘若不是用高压锅的话，用砂锅是要熬制很长时间的，尤其在文火慢炖的时候，时间就会更长。常常制备这样的一道菜需要一上午或一下午的时间。熬的过程中，香味会慢慢地被释放出来。而在熬之前，已经将食材放入，不过不是八角、桂皮之类。可以是当归、党参、天麻之类，也可以是红枣、核桃、花生、玉米之类。辅材根据爱好而定，通常来养生。
也可以直接把鸡肉炒熟，像辣子鸡丁，宫爆鸡丁这种。也可以在鸡肉熬熟后在锅里用油炒，可加入八角、桂皮、香叶。更重要的是要足够辣！充分体躁动的气息。
无论在团队聚餐还是一个人的时候，都可以选择这些家常菜，体验一把在烟火里的深情。一个人的时候，孤独的夜晚，熬制鸡汤来温热自己也是好的。或者改变以往抑郁的心情，抄起锅碗瓢盆开始准备炒菜，将洗净的鸡肉在锅里爆炒，要加火红的辣椒的，要放姜，要炒的很香，此时才算对得起自己的胃口，再加上一杯汽水，看着窗外的街景一行热泪留下，却仿佛不再孤独，再深重地睡去，何尝不是种慰藉？
无论是多滋味的小鸡炖蘑菇还是简净的南方家常炖鸡肉，体现的其实都是家常的味道。而我想说的是，家的味道才最温暖动人啊。当你远离家乡，在陌生的城市在陌生的街道，时常怀念的会是母亲给我们做的家常小菜，家的味道在心中也在舌尖。小鸡炖蘑菇先炒在炖，而南方的家常炖鸡肉却是先炖后炒。步骤不同，味道自是不一样，你若想吃的重口味一点，不妨试试北方的小鸡炖蘑菇。你若想吃点清淡可口的食物，而南方的家常炖鸡则是一个不错的选择。
抑或者，你不妨大方的自己尝试一下，试着用你温暖有爱的心情去制作属于你的独特的炖鸡方式。更重要的是，要带着平静的心绪上路，而食物给予我支撑！同时愿食物温暖你，特别在这漫漫的冬季，愿食物伴你不孤单！
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