一．导言

        作为当前大学生群体的一员，研究者在选择餐饮地点和方式的时候遇到了诸如餐厅较远、卫生状况堪忧、价格相对高昂等问题。再对其他同学是否有同样的困扰的同时，研究者也想探求改善学生餐饮状况的路径和方法。

        相对于高中和义务阶段的学生而言，大学生在用餐渠道上不再拘束于学校食堂和家庭便餐，外卖作为一种近年来刚刚兴起的便捷餐饮方式日渐受到大学生群体的欢迎。针对大学生餐饮方式和渠道的选择，我们可以从中了解到他们在选择餐饮方式时的考虑要素和抉择过程，从而进一步分析校内食堂、宿舍区食堂（加加村）和外卖各种餐饮主体的优劣。对于学校食堂改进餐饮风格、宿舍区食堂改进卫生状况和外卖增强服务意识都有一定的借鉴意义。

二．方法

        研究者采用了调查研究的研究方式，以互联网发放问卷的方法为主。一方面通过互联

网问卷工具，可以进行方便快捷的数据资料量化分析；另一方面，可以相当程度上节省成本，符合大学生调研的经济状况。

        在问卷设计方面，共设计了10个单项选择，1个多项选择，采取了封闭式问卷的设计思路。问卷的调查项目主要是性别、年级等个人信息项目，外卖订购意向、频率、餐费比例等外卖专项，影响餐饮方式选择的因素等。

        问卷主要依靠研究者团体的社交网络来扩散，在自填问卷自然延伸的同时，兼顾学院和社团分布进行了个别发送，尽可能地对学校学生进行覆盖。

三．结果

        在外卖的选购方面，呈现出服务覆盖面广、人均频率低、消费占比低的特点。有89.8%的调查对象点过外卖，说明外卖已经成为了主流的大学生餐饮渠道之一。一周点1-4次外卖的同学占70.5%，大部分同学只是把外卖当成偶尔的改善伙食的方式。61.8%的调查对象每月的外卖支出占餐饮支出的0-25%，大家并没有把钱都花费在外卖上。单人点外卖时，83.2%的同学只能接受15-25元的价格，大学生群体在外卖消费上并没有很奢侈。40.9%的调查样本的恩格尔系数在0.4-0.6上，32.2%在0.6-0.8上，反映了大学生可支配资金、消费能力总体较低的现实情况。71.1%的同学使用饿了么点外卖，饿了么在APP用户上较美团外卖更多，可能与其前期收购了百度外卖有关。83.9%的对象点外卖时选择快餐便当，这类食品包装方便、价格低廉、种类齐全，更收大学生群体的欢迎。在卫生意识方面，87.9%的样本对外卖的卫生安全隐患知情，但是没有进一步了解。在这部分同学当中，37.7%的同学认为“外卖的其他优势使自己无法抵御诱惑”，36.6%的同学认为“不光是外卖行业，其他餐饮业卫生大都不理想”，这说明卫生状况不是一部分同学的首要考虑要素，并且卫生状况较差的大环境给予了他们甘愿冒卫生风险的底气。

        在餐饮方式的其他选择方面，学校食堂还是占据了主导地位，但是宿舍餐饮区（加加村）的吸引力也值得注意。在不选购外卖的前提下，52.9%的同学选择了食堂，41.2%的同学选择了加加村和食堂各占一半，一部分同学的双选择倾向体现了食堂客源正在被加加村蚕食的现状。只有一个同学选择了只吃加加村的食品，该调查对象认为价格、口味和菜品种类是决定餐饮方式的完全要素。餐饮方式只有食堂的同学中，认为选择食堂是因为卫生状况的为77.8%，因为卫生状况的为55.6%，食堂因为其特有的价格实惠、卫生安全特征挽留住了大部分同学的胃。餐饮方式为加加村和食堂各占一半的同学中，认为价格是其重要因素的有85.7%，认为距离极具影响力的有57.1%，食堂和加加村在距离上覆盖了教学和寝室区，又在价格上较外卖具有优势，成为了这部分同学的选择。

理想的用餐环境

        在餐饮方式选择的影响因素方面，价格和口味仍然是决定餐饮方式的决定性要素。69.8%的样本认为价格影响较大，64.4%的样本认为口味影响较大。这种既照顾钱包又照顾肚子的选择是大学生能够做出的最理性选择了。

四．小结

        经济状况不算充裕的大学生群体在选择餐饮方式的时候，具备将价格和口味综合考量的能力。在食堂占据主导地位，加加村作为辅助餐饮选择的基础上，大多数同学都选择对外卖进行了适当的消费。

        但是对于外卖行业乃至整个餐饮行业而言，卫生问题仍然是压在用餐人群头顶的乌云。这需要外卖平台和餐饮商家的自觉自查，也需要相关监管部门的介入监督。

        食堂在调查中表现出的竞争力不足也让人担忧。学校食堂在保证卫生和价格优势的基础上，丰富菜品种类，改善饭菜口味，才能更多地让同学们走出寝室，专心致志地享受美味。

        加加村占据地理优势，在餐饮战争中不断扩张自己的领地。需要注意的是，当外卖弥补了自己的卫生问题，食堂提供了更丰富的菜品的时候，这点地理优势还能与食堂价格优势、外卖配送服务抗衡吗？拓展自己的特点和优势，找准定位，才能在这场没有硝烟的战争中杀出重围。

        好的餐饮条件需要餐饮提供者的创新和完善，更需要大学生更好地表达自己的诉求，这也是本研究的最终目的和愿景。