什么是危害分析和关键控制点
HACCP管理体系是Hazard Analysis Critical and Control Point的英文缩写，表示危害分析与关键控制点，是目前世界上最权威的食品安全质量保护体系 。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，是一种科学、合理、针对食品生产加工过程控制的预防性体系，可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的问题。
危害分析和关键控制点的特点
HAVVP目标是控制产品和安全，是建立在GMP、SSOP基础之上的全过程安全卫生预防体系，具有较强的针对性，以及科学性、高效性、可操作性、易验证性。不是零风险管理，而是将食品安全危害降低到最低水平。HACCP体系适用于食品生产（包括配餐）的企业，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
危害分析和关键控制点的依据
HACCP认证依据是GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0》；
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