五谷饮食并不健康
你一定听过无数遍这样一个成语：五谷为养。
几千年来，谷物一直是中国人的主要食物。在古代的农业社会，经济水平低下，经常吃肉，是少数达官贵人的特权。对于普通老百姓来说，肉是逢年过节才有机会享受的奢侈品。而谷物，才是最经济的作物。一亩地用来种植小麦或者水稻，能够养活的人口可比放牛放羊能养活的人口多多了。
中国的人口基数大，全靠种植谷物才能喂饱这么多人。可以说，如果不是有米饭面条，我们这些人可能根本不会出现在这个世界上。
但，因为经济水平低，而不得不吃谷物，就代表谷物就一定是健康的吗？
人类吃谷物的时间虽然长，但也不过是农业革命之后的几千年时间，最长也不超过一万年。那在农业革命之前，人类主要吃什么？答案是：肉！
肉食更健康
在农业革命前漫长的几百万年中，人类一直保持着「狩猎&采集」式的生活方式。那个时候的原始人类，靠着手头粗糙的工具，每天外出打猎，带着肉食回来。打到猎物，他们会优先选择吃猎物的内脏和肥肉部分，因为这些部分含有最多的脂肪，营养丰富。其次，才会选择吃猎物的瘦肉（主要是蛋白质）。除了肉食之外，原始人还会吃少量的浆果和根茎类植物。
至于谷物？原始人只有极少数偶然情况下才有可能碰到一些野生的谷物，但也绝不可能被列入优选食物的行列，因为谷物加工太复杂，而且没办法提供长期稳定的能量——谷物的主要成分都是碳水化合物，这种东西吃完饿得太快了！回想一下我们自己吃完一碗面条，过两三个小时很快又饿了的状态。
对于食物供应不稳地的原始人来说，如果一种食物吃完老是饿，老得一直吃东西，那就不可能被作为优先选择的食物。别人吃一顿肉，一天不饿，跑起来能追死羚羊。你吃一顿米面，不到半天就饿的眼冒金星，四肢乏力，那你怎么可能不被大自然淘汰？
所以，人类在几百万年的进化过程中，饮食结构其实一直以肉类为主，也就是以脂肪和动物蛋白作为主要能源。特别是脂肪，简直是那时候人类的最爱。
以肉为主，摄入大量脂肪的饮食，让原始人类体格健壮，耐力充沛（被称为地球上耐力最强的哺乳动物），而且逐渐进化出了更加高级的大脑，奠定了人类文明的基础。
从考古学的发现来看，农业革命之前的原始人的健康状况，在各个方面都秒杀进入农业社会之后的人类。与农业社会相比，狩猎采集时期的原始人，有着更长的平均寿命，更高的身高，更低的婴儿死亡率，几乎没有糖尿病、心脏病、癌症、自身免疫性疾病等慢性疾病，肥胖更是闻所未闻。
肥胖、糖尿病因高碳水饮食而生
不幸的是，到距今一万年左右开始，农业革命爆发了。人类发现种植谷物可以养活更多的人口，于是大片的土地都变成了耕地，种上了水稻小麦。人类的食谱，在几百万年里，第一次出现了大量的谷物。这使得我们的饮食结构中，碳水化合物的占比大幅度猛增（增加到 60% 以上），而脂肪的占比大幅度下降（低于 20 %），形成了高碳水低脂肪的全新饮食结构，彻底跟过去几百万年发生了颠倒。
但人类身体的进化速度却远远没有饮食结构变化的那么快。我们的身体，适应的仍然是过去几百万年里形成的饮食习惯。这就像一辆汽车，发动机没有变，但是燃料突然之间变了，汽油发动机里灌满了大量的柴油。
然后发生了什么？
首先，肥胖开始流行了。谷物里大量的碳水化合物会刺激血糖大幅度上升，紧接着胰岛素大量分泌。胰岛素的作用是降血糖，它能够将过量的碳水化合物转化成脂肪囤积起来。于是，你看到你的腹部出现了一圈圈的赘肉。
每天吃谷物，你的血糖总是来回坐过山车，胰腺也要不断跟着血糖波动疯了一样分泌胰岛素。逐渐地，身体对胰岛素有了抵抗性，再多的胰岛素也没办法维持血糖平衡。于是，糖尿病也出现了。
小麦等谷物中含有的麸质，是一种特殊的谷蛋白，人类因为吃谷物的时间太短，所以还很难彻底消化这种东西。当人体对麸质产生过敏的时候，身体就会开始发炎，大脑也会受到影响。抑郁、失眠、多动症、自闭症都与此有关。此外，麸质也会导致人体免疫系统的过激反应，于是，从未出现过的自身免疫性疾病也开始流行。
但是， 你不会以为这是谷物带来的问题。你以为这是因为自己肉吃的太多，脂肪吃的太多，运动的太少。于是更不敢吃肉，更不敢吃油，开始节食，只吃蔬菜水果五谷杂粮，但这一切似乎并没有什么卵用……
高脂饮食的实验研究
在传统的营养学理念中，碳水化合物是人最主要的能量来源，日常饮食谷物至少要占到 50% 以上。而脂肪，因为所含热量比碳水化合物和蛋白质更高，因此容易导致肥胖，要尽量减少摄入。
但事实正好相反。美国斯坦福大学预防医学研究中心（Stanford Prevention Research Center）主任 克里斯多夫·加德纳 曾经带队做过一个为期一年的减脂实验。这个实验耗资两百万美金，研究结果在 2007 年刊登在美国医学协会期刊上，彻底颠覆了传统营养学认为高脂饮食会导致肥胖的认识。
实验中，研究者测试了四种不同的饮食方法，分别是①倡导吃肉和油脂，少吃谷物糖类的「高脂肪低碳水」饮食法，②保持均衡的「中等脂肪中等碳水」饮食法，③依据国家膳食指南的「低脂肪高碳水」饮食法，④「极低脂肪极高碳水」饮食法。
十二个月后，研究者发现按照「高脂肪低碳水」饮食法来吃的测试者，平均减重 4.7 公斤，远远超过了其他四种饮食法，达到了最佳的减脂效果。这跟人们过去认为多吃肉就会长胖的想法完全相反。
一直以来，人们并不了解，自己吃下去的脂肪，和身体囤积的脂肪，其实完全是两回事。
首先，脂肪的热量虽然高，但是却是消化速度最慢的。这意味着它的热量是一点一滴逐渐缓慢被人体吸收的，不会像碳水化合物一样，导致血糖的快速上升，所以摄入脂肪反而并不会长胖。其次，脂肪能够带来长时间的饱腹感，降低人的食欲，避免暴饮暴食。
至于脂肪会导致心脑血管疾病和动脉粥样硬化的认识，更是彻彻底底的误解和偏见。
少吃脂肪不好，那么少吃谷物就真的可行吗？会不会缺乏碳水化合物？
大脑运转需要能量，其中 70% 的能量可以由脂肪提供。而另外的 30% ，也可以由蛋白质和脂肪，在肝脏里通过糖原异生作用来转化为糖来进行供能。也就是说，哪怕你摄入的碳水化合物极少，你的身体仍然可以自行制造碳水化合物来使用。
更何况，人其实并不是非得要从谷物里才能摄取到碳水化合物。红薯、紫薯、胡萝卜、芋头等根茎类植物，低糖水果，甚至蔬菜里也都有碳水化合物，而且对血糖影响更小。
因此，告别谷物，是你走向全新的健康生活的第一步。
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