将侍郎豆腐

这是清代才子袁枚《随园食单》里记载的一道精馔，是作者生活时代一位高官“蒋侍郎”府中独擅的一款私房菜，因此得名“蒋侍郎豆腐”。

其制作过程不算复杂：按一块豆腐十六片的比例，把豆腐切成方薄片，然后下入热猪油内煎，并洒少许盐。待两面都煎黄，浇下甜米酒，同时放入一百二十个大虾或三百个虾仁。慢火缓煎，让酒始终处于滚沸状态，如此煎两个小时。然后加一小杯上好的酱油，使豆腐再次滚沸一会，又洒少许糖，再加热到滚沸，这时，撒上一百二十段半寸长的小葱，就可出锅。