先给你看一组真实数据：
阿秀米粉建干店2017年每天平均销量是1200碗，每碗米粉的销售额均值是4元；
每天额外销售卤蛋80个，卤蛋2元/个。
暂不计算饮料和其他小吃收入，仅算米粉和卤蛋销售额，每天的销售额是;
1200X4+80X2=4960元
按照一个月30天计算，每月的销售额就是：
4960元X30=148800元
一年算11个月半月，一年的销售额就是：
148800X11.5=1711200元
那么，你认为建干店一年的利润会有多少？50万？30万？20万？还是10万？
在回答这个问题前，我们回到今天的主题:
桂林米粉火爆店背后的经营制胜之道：每天都在努力卖米粉，可是你真的挣钱了吗？
是的，自从开了自己的米粉店之后，我们过上的就是全年365天无休，每天早四晚十的生活。每天都在尽自己最大的努力尽可能的卖出更多米粉，获得更多的销售额。
然而，大多数人所忽略的是，你赚的真的只是销售额。销售额是什么？就是在没有计算任何成本和支出的前提下的一个数字，这并不能代表什么？更不能代表你挣了多少钱。
有时候甚至出现一种困境，店里卖得越多，反倒是亏得越多。为什么会出现这种情况？愿意你只有一个，那就是：
你根本不会算账！
甚至连店里基本得成本结构都没有弄清楚。
那么，作为米粉店的老板，如何在经营的过程中把控好财务这条线呢？你至少需要做到以下三点：
第一：盈亏平衡点是多少，心里要有数
什么是盈亏平衡点？
直白的说就是：你的店每天/每周/每月要卖出去多少米粉，才能保证收入和开支对冲持平。这个达到对冲持平的点就是你的米粉店的盈亏平衡点。
只有计算出了这个平衡点，你才能对于店里每天的销售目标做到心里有数，这样到月底/年底核算的时候，你至少能够心里清楚这一个月下来或者这一年下来我到底是挣了还是亏了。
可以说，盈亏平衡点就相当于一家米粉店能不能继续做下去的一个生死线，如果你的店长期处于盈亏平衡点以下，那就危险了。
至于盈亏平衡点怎么计算，你可以直接在网络上搜索相关的计算方式，说着你可以直接加我微信：axiumifen。我给你免费发米粉店盈亏平衡点计算工具，你只需要录入店里的基础数据就自动计算出来了。
第二：树立每件事都有成本的概念
凡是从事经营活动，一定要有一个意识：店里所有的动作，都与成本有关。
你卖一碗粉这个动作，对应的就是：原料成本+人工成本+房租水电成本+其他损耗成本；
你进一次货，对应的就是：物流成本+采购成本+人工成本+材料成本
哪怕是你店里员工到一次垃圾，对应的都有：一次性塑料袋成本+人工成本（员工花了时间）。
所以，一定要用成本的眼光去看待店里所有的经营活动，只有有了这个意识，你才会发现其实店里有很多成本是可以节约的，有很多成本是应该放大的，有很多成本没有必要的。
比如：米粉店每天需要使用的一次性打包袋/打包碗这种易耗品，在建立成本意识之前你可能是按月采购。但是，这种易耗品都是一个原理，采购的量越大，你的成本月底。那么，你是不是可以考虑以季度为单位采购呢？
再比如：每次熬卤水都需要花费4-5个小时时间，而你一次熬三天的卤水和一次熬一天的卤水花的时间和燃料是差不多的，那么，是不是可以考虑换一个大点的锅，三天熬一次卤水呢？
……
这种情况相信只要你用心去经营，你会发现处处都是可以减少的成本。要知道，对于经营赚钱我们一直都是由两个渠道：增加销售额和减少成本。这两个结合才是最佳的管理。
第三：不要忽略策略性成本的投入
成本简单的分类分两种：一种是策略性成本，一种是作业性成本。
作业性成本表示你的米粉店在日常经营的过程中产生的所有成本，包括：房租/水电/人工/原料/财务费用/设备/易耗品等。凡是围绕着卖米粉所产生的成本都是作业性成本。也是必要成本。
那么，什么是策略性成本呢？
策略成本表示：通过投资员工，投资自己，形成标准化、规范化，提成人员的工作效率、工作积极性，降低材料损耗等等产生的成本，以此来降低作业成本，策略性成本具有延续效应，一次花成本，多次受用。
所以，成本而言，最好的管控方式就是通过提升合理的策略性成本，来最大限度的降低作业性成本，从而保证你的店铺人员的工作积极性、店老板本身的核心竞争能力、店员工的工作效率。最终，促进你作为店老板的自己的事业的发展和店铺的持续经营与壮大。
因为，不管什么行业，作出什么绩效，都是由人来决定的。作为店老板，如果不能正确的看待策略性成本，并且作出合理的投入，而是一味的、笼统的降低成本，无疑是无法壮大自己的事业，也是无法留住优秀的员工的。
所以，如何把通过未来的收入来增加“零成本利润”，如何有效的分配成本投入，让自己的每次投入都有累加效应，这才是我们作为经营者，能把账算到心中有数最应该去走的捷径。
同时，也只有把策略性成本纳入到你的成本计划中来，最快速的建立你的店铺经营管理的标准化和规范化操作，你才有可能从标准出发不断的开展自己的米粉事业。这也是下一期我要跟你分享的核心，如何做一个真正意义上的甩手掌柜。
我们下期见。
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