2017-06-19

现任：中国国际食学研究所国菜研发中心宣传部主任、中国冷厨委员会西北分会秘书长、榆林金浦大酒店任行政总厨。

匠人匠心

一道湖泊桃仁宋宝建，几种物质的混合，几种颜色的调和，一种极致口感的体验，背后却是他经过十多次成功和失败的经验。

从他从厨之初的粤菜，川菜到现在主打陕菜的研究，在小野二郎对寿司的执着，缘于不懈工作的坚定信念。在他小时候那个特殊年代，只有工作，才能生存，只有努力工作，才可能过的优渥，他甚至会觉得假期太长，喜欢每天都工作，这种观念也许让很多人觉得“天呀，他是一个工作狂”。小野二郎的大儿子曾说“我们的技术并非秘而不传，我们只是每天不断重复的努力”，这种持之以恒的精神非常让人钦佩。日本美食家山本益弘说一个伟大的厨师需要具备五个特质：对待工作认真，一心提升自己技能，爱干净，求好心切，保怀热情。而小野二郎无疑是五项全能，而且他的这种精神，不仅体现在严于律己方面，更影响着身边其他人。舌尖上的演奏租赁，到最后好奇心却又让他和瓷器结缘，而且缘定终身。一种物质的粘合，一种颜色的混合，背后是几千上万次的试验。几年里，郑卫国不知道经过了多少次的成功与失败。也就是在这样的试验中，郑卫国逐步转变成为一名真正的匠人。匠心就是锲而不舍的重复作为修复匠人，在他们眼中没有古董的价值，只有努力把岁月的痕迹尽力的弥补，让瓷器恢复它原有的光彩。

但是这个过程永远不会是简单的。

1999年-2002年成都锦江宾馆任职学徒

2002年-2006年北京丽景湾国际酒店任中餐部炒锅主管

2006年-2008年西安中菜皇任厨师长

2008年-2011年西安汉府国风任厨师长

2011年-2013年宝鸡城际酒店任行政副总厨

2013年-2015年安康旬阳美华大现任：中国国际食学研究所国菜研发中心宣传部主任、中国冷厨委员会西北分会秘书长、榆林金浦大酒店任行政总厨。酒店任厨师长

2015年—2016年榆林金浦大酒店任行政总厨成功不是偶然、每个人成功的背后总是默默的在付出，而彭宝建也不例外，不断的去提升自我品牌、不断的去学**、去创新、抱团发展，在多次厨艺交流活动中彭宝建也学到了很多，与行内人士互相交流、探讨振兴陕菜的新思路、新格局、发展方向，这是难能可贵的，也是一个人必须具备的创新思维、抱团发展思路。建为人厚道做事踏实认真，如此厚实的他，也为他在烹饪的道路上的成果奠定了一定的基础，常怀感恩的他也感恩身边的朋友对自己的帮助，从而使他更加珍惜在烹饪道路上遇到的这些兄弟，愿意同他们一起共同发扬陕菜文化，同时他也会利用工作业余的时间去了解陕菜、烹饪技巧、为振兴陕菜尽自己的绵薄之力！彭宝建从业餐饮16年以来在多家酒楼、酒店工作过，对厨房管理，餐饮定位及餐饮市场的认知有独特的见解，参与过多家酒店的后厨筹备工作，有丰富的酒店餐饮管理经验，有充分的菜品研发能力，对烹饪的热爱和工作执着始终如一，他始终坚信自己是拥抱成功的人，他很谦虚，认为目前没有耀眼的光环和特别的成就，但优秀的品格修养、正确处事的观点、高效做事的工作作风都是成功的基石。勤奋好学的本质和很好的职业道德，丰富的专业知识以及超强的操作能力都是他认为必备的成功条件，所以他的人格魅力，始终力求最好！匠心才会做出好菜”，对菜品的卖相口感都相当讲究，为了让食客们能够真正感受原汁原味的陕北范儿，大到硬菜配方，小到油盐酱醋，都是实打实的“西北原装货”。

：未来是色彩斑斓的，梦想是甜蜜的，过程是艰辛的，美好希望是要靠奋斗实现的，钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精，出品要有三美——美食、美景、美色。        陈鹏极力倡导将菜品的传统形式美与现代格调美融合，东方美与西方美融合，南料北烹，北料南调，中菜西做，西菜中做，菜拼必须由原来的重油、重色、重芡向清淡型、营养型、保健型、复合型转变，吃饱、吃好、吃健康、吃环境、吃艺术、吃文化，吃出文明来！ 同样的菜谱，不同的厨师上手味道也有可能出现区别。有时候或许只是一味调料放的时间上的小小差距，想要更好，当然不可放过这些内容。从准备食材，到成品出菜，每一个步骤都是不可忽略的，在烹调过程中需要谨慎，这样是对厨师工作的负责，也是对食客的负责。鹏对后厨管理也积累了很多经验总是和后厨管理人员分享，作为总厨，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了总厨不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。生产加工出客人喜欢菜品。以促进菜品销售。一个没有销售意识的总厨最终会失去生产管理的意义。 学无止境。懂得分享，才有进步，闭门造车，只会让你孤陋寡闻。厨道靠传承，厨艺靠创新，传播靠分享，分享才会有进步！我们泱泱中华五千年，饮食文化博大精深，源远流长，皆因懂得分享！ “厨德、厨艺、感情、心情” 是一个优秀厨师的必备素养。      一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程，陈鹏再三强调，感谢王彬恩等六位师傅们平时的谆谆教诲，言传身教，看到师傅们无偿为陕西烹饪精英举办陕菜技艺开坛，免费授课，亲自亲临厨房一线，传播陕菜技艺，他表示，自己一定以师傅们为楷模，为中华厨艺的传承，特别是陕菜的发展贡献自己的力量，让陕菜技艺更好的传承下去，将不遗余力将为陕菜推向全国做出自己应有的贡献。

从厨之初我学的是粤菜，后来也干过川菜，大量的实践操作让我弄明白了一个道理，那就是南方人许多菜肴烹调制作方法的根子其实并不在他们那里，这好比一棵大树，这树根不但在咱们陕西，而且这个根基已经在三秦大地深扎了几千年！”以菜品赢人，以特色取胜，是被众多餐饮界专家同仁一致看好的破解目前不大景气的餐饮业瓶颈的重要法宝。大家知道，作为大西北地区最具代表性菜肴的陕菜，其历史最少亦在3000年以上。陕菜不但集中了黄河、长江两大流域上的许多原生态食材与物料，不但以其独到的汆、炝、蒸、炖等烹饪技法著称于世，更以其浓郁清爽、酸辣鲜香的滋味与口感深受大西北地区群众欢迎。陕菜文化博大厚重，技法独特高超，在全国所有地方菜品中具有不可代替的重要位置。当谈及由王平担纲行政总厨的三桥饭庄经营活动时，他当即眼中放光，来了兴致。“三桥饭庄其实比我的年龄还大，1958年公私合营时候就有了。上世纪八十年代由专营小吃的丰登食堂和专营炒菜的坊摊食堂合并改名叫三桥饭庄，这里卖的油糕油饼名气特别大，可以说许多三桥人是吃着这里的油糕油饼长大的。”“前几年因为市政建设拆迁，原先的老房子全部没有了，你今天来的位于三桥启航时代步行街上的饭庄去年才重建并且恢复原名王平，王平，二十年前擎战旗，矢志把陕菜大业继承。笃信认真做事，踏实做人，历寒暑，功到自然成。也曾自主创业，也曾名企主理，不变者，大美陕菜早融心中。大赛夺金，刀工称雄，往事不足夸，迈步再走新征程。学习不倦，钻研无停，感恩回报社会，离开本领怎行？名师栽培经年，耳提面命，养生菜心得颇丰。厨艺需要传帮带，陕菜文化五内铭，烹调之道技无穷。尝言后来者居上，莫辜负，前辈满腔赤诚。王建宁开始懵懵懂懂地知道厨师这一工作既是一门手艺，更是一门科学，是一门文化与艺术的综合体现。把饭菜做熟不难，但要把饭菜做好那可就太难太难了。烹饪理论，刀工火工，食材营养，科学搭配……王建宁一步一个脚印，扎扎实实，在学校一位位老师的指导帮助下，不怕吃苦，勤奋学习，打下了比较扎实的烹饪基础。