昨晚孩子背着我喝了咖啡，电视开大声，说了不听，还看世界杯看到1点，妈妈已经睡着，还理直气壮地叫醒妈妈给他戴眼镜。
真把我给气死。
一搅醒来7点，洗手，打开烤箱250度预热，然后又钻进被窝睡了个回笼觉。
再次醒来是8点多，烤箱预热完毕，已经停了。
我重新打开烤箱，同时把面团取出来。感觉发酵还没好，摸起来没有果冻般的弹性，放了一会儿，有些瘫软。算了，赶紧烤吧。
吸取了上次的教训，这次割包割得深了一些，烤盘又往下挪了一层，离上火远点，这样不至于爆裂。
预热是250度，面包坯送进之后，改到230度， 上火停止加热，然后送了小盆开水，带毛巾。增加蒸汽。
五分钟内，面包迅速长高，裂口渐渐长大。5分钟后停滞不动。我赶紧把上火调到250，于是面包再次膨胀，不过速度很慢了。
但只有一处裂缝在慢慢扩大，其它地方已经变硬，封死了。
可能是表面温度太高，水份太少，所以才迅速硬化。硬化带来的副作用是里面的水汽出不去，面包内部组织成长受阻，不是充分蓬松。
虽然这次没有出现大型火山喷发，但形状也不太规整，内部气泡还不够大。
但口感还是蛮湿润的。这次没忘记加盐，而且还加了核桃仁和葡萄干，口味丰富。
下次，找个盆子扣在面团上，保证里面的蒸汽，大概率不会火山喷发 了。
回头再说，这次面包，是周五早上用70克面粉，70克水和5ml酵母做了波兰种，同时也用350克高筋面粉，和50克全麦粉，加5%的水，预制面团，让他先水合反应一天。
周五晚上，波兰种已经发到2倍大，把它和主面团混合均匀，再放回冰箱，低温发酵。
周六面团基本没发多大，从冰箱取出，每一两个小时折叠一次。第三次的时候，把核桃和泡发的葡萄干，揉进面团。第四次折叠后，已经晚上7点，面团已经发起了一些，应为怕发过了，只好送进冰箱。
然后就是今天早上的事情了。
面包做起来很孤独，老婆并不喜欢。她喜欢高糖高油的软面包，尤其是油酥卷起来的可颂。我告诉过她，哪里里面都是满满的人造黄油，容易长胖又可能致癌，可是她就是不听。
而我作对欧包，无糖无油，她却不喜欢，上次因为欧包的硬壳切破了手，于是更不喜欢了。
面包出炉后，大致尚可，先用手机拍，后用相机拍。拍完修图，很开心，却也无人分享。
自己的乐趣只有自己能体会......这也够了。
寄给老妈的药和口罩都收到了，那边疫情越发严重，老婆的几个亲戚都中了招。
手机拍
相机拍的
下次搞点黑色背景布，拍起来更有问道。
下次吧，再见了。
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