不吃上一顿涮羊肉，这个冬天等于没有灵魂！

文/客过非

一顿热气腾腾的火锅，是冬天来临最温暖的开场。

冬天来了，天气也逐渐寒冷起来，又到了三五知己聚在一起吃火锅，把酒言欢的好季节。如果在冬天让你们给最想吃的火锅排个座次，相信很多身处北方的朋友第一个想到的大抵都是“涮羊肉”吧。

涮羊肉又叫“羊肉火锅”，将羊肉切成均匀薄片，在火锅内烫涮即可食用，吃法简单，肉片鲜嫩，香味纯正，所以一直深受北方人们的喜爱。

甚至有人戏言，不吃上一顿涮羊肉，这个冬天等于没有灵魂！

涮羊肉的吃法，并不是从国外传进来的，我国古代很早就出现涮羊肉了。那么你知道涮羊肉起源于哪个朝代吗？

其实涮羊肉的起源流传有三种说法：

（1）第一种是起源于元朝，背景是有一次忽必烈打了胜仗后，对军厨用羊肉做成的菜肴赞不绝口，然后把这个菜肴赐名为“涮羊肉”；

（2）第二种是起源于清朝，是清初时期从宫内的“千叟宴”流传到民间，后逐渐演变成“涮羊肉”；

（3）第三种是起源于辽宋时期，这个是最有说服力的说法。在内蒙古昭乌达盟敖汉旗（即今赤峰市敖汉旗）出土的辽国早期壁画中就描绘有三个契丹人吃涮羊肉的情景，这也是目前所知关于古人涮羊肉的最早资料。

和一般的火锅不同，涮羊肉是不讲究锅底的，传统的羊肉火锅都是清水锅，水里放上少许葱段、姜片、枸杞、桂圆等，等火锅中的汤料煮沸后，用筷子将切好的羊肉薄片在汤里涮上几秒钟（七上八下15秒）捞出，蘸上酱料即可食用，越是简单的底汤，越能突显羊肉本身的鲜味。

除了羊肉本身的品质之外，涮羊肉也讲究配菜的搭配，在选择上以清淡为主，比如萝卜、豆腐、娃娃菜、菠菜、油麦菜、莲藕、香菇、茼蒿、冬瓜、香菜等蔬菜和干豆皮、腐竹、木耳、粉丝等干货，这样也不会喧宾夺主。

另外酱料也是决定涮羊肉味道的重要因素，涮羊肉酱料一般由韭花酱、芝麻酱和腐乳组成，再添加少许盐、糖、蚝油等佐料调匀即可食用。

在吃涮羊肉之前，一定要喝上一口热气腾腾的羊汤，先从口暖到心。

然后在火锅内涮上羊肉卷、羊血、羊肚、羊肝、羊脑等，捞出后蘸上酱料细嚼慢咽，这样身体会越来越暖和。

最后大汗一出，只觉得暖身驱寒，大呼过瘾！

另外，羊肉虽营养丰富，羊肉火锅也很滋补，但不宜常吃，毕竟会给身体造成负担，容易引起肠胃不适，导致出现消化功能紊乱的情况噢~

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