马沙拉（Marsala）酒，提拉米苏背后的英雄

提拉米苏在“甜渣党”的心中是无可取代的。殊不知，一枚合格的提拉米苏蛋糕，在制作过程中一定要有马沙拉酒的配合。相传，很久以前一名意大利士兵要外出打仗，临行前妻子把家里仅有的一些饼干、面包捣碎，加入来自西西里岛的马沙拉酒，做成了一个糕点，就起名字叫提拉米苏，意思是带我走，满怀着妻子对丈夫的爱意。马沙拉酒特有的果脯、蜂蜜、坚果的风味，和提拉米苏配合起来完美至极，以至于到今天，最地道的提拉米苏也是必须要加入马沙拉酒的。

源自西西里岛的马沙拉酒，有着悠久的历史。但今天似乎已经淡出人们的视野，仅在当地被大家熟知。相信很多人也是通过提拉米苏才知道这款酒的。但其实顶级的马沙拉酒都是用来喝的，而那些低端的马沙拉酒才会被广泛用在烹饪调料上面。

一般的马沙拉酒大多为加强型酒，从干型到甜型皆有，酒精度较高，按照不同的陈年时间分为优质、超级、超级珍藏等不同的级别。而高端的马沙拉酒则采用类似于雪利酒的索莱拉系统，也因此它被誉为“西西里岛的雪莉酒”。在18世纪曾经风靡英国，就是被英国人当作了西班牙雪利酒的替代品。

马沙拉酒开瓶后不用立即喝完，它不会轻易变质，甚至能够存放1-2月之久，冷藏、常温饮用皆可，就着水果、糕点、奶酪等，都是美味的搭配。现在大家的印象，都把马沙拉酒当作厨房中的佐料，对于这款历史悠久的酒来说是很不公平的。如果有机会遇到高级别的马沙拉酒，特别是经过索来拉系统酿造的马沙拉酒，我们一定不要错过机会，体会一下“西班牙雪莉”不一样的风情。