美文网首页
为什么有的岩茶喝起来有绿茶味?不外乎这三种原因!

为什么有的岩茶喝起来有绿茶味?不外乎这三种原因!

作者: 5a07440aa8e2 | 来源:发表于2019-02-18 22:29 被阅读18次

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

这几天手腕有点酸,可能今天的文章写不了太长。

因为,一直在练习写字。

准备等新书出来的时候,给大家签名。

哎,书到用时方恨少,字到写时,才觉丑。只能夜以继日地练习,真恨小时候整天就知道看书,没有多花时间去写字。

其实写字是人最放松的时候,脑子里一片空白,只想着,该怎么把字写好,这个字的结构是什么,每一个笔划,该如何写才会更好看。

这样的聚精会神,是对大脑最好的休整,也是对情绪和状态最好的调节。

同样的休息方式,还有绣花。

曾经看过一部三百多集的韩剧,一位上了年纪的老奶奶,跟自己的孙媳妇一块儿呆在家里绣花。

她一边慢条斯李地绣着,一边跟孙媳妇说,我们这一代女人,都活得长,身体也没什么毛病。

我们啊,年轻时生活条件不好,但是我们会减压,烦的时候,做做手工,绣花什么的,就把心情调整好了。

这样,人才不会生病。

很普通的老妇,说的话却很有智慧。

现代人太浮躁,生活节奏快,信息传递快,什么都快,所以,难免心浮气躁。

平时可以写写字,泡泡茶,定定神。

让心慢下来,让心静下来。

这样才会身康体健,千秋万代,一统江湖。

《2》

练字的时候,泡了一杯岩茶。

慢慢在喝着,偶尔看一下手机。

有姐姐来问,她在朋友的岩茶里,喝到了绿茶的味道,问是怎么回事?

岩茶怎么会喝出绿茶的味道来呢?这可是两种不同的茶类,工艺和用材都是截然不同的,完全不具有交叉的可能性啊。

要弄明白岩茶里为什么会喝出绿茶味,要先搞清楚,绿茶是什么味道。

绿茶是中国大地上,相对极为普及的一种茶类,全国各地,都出产名优绿茶。

比如,浙江产龙井、安吉白茶。山东产日照绿茶。河南产信阳毛尖。四川产峨嵋绿茶。安徽产黄山毛峰和太平猴魁.....

绿茶的见面率如此之高,产量如此之大,它的味道,大家自然很熟悉了——那是一种鲜爽的、清新的香气,一种清纯的,微苦的,带着回甘的茶汤。

但是,武夷岩茶是半发酵过的,是焙过火的,无论如何,茶汤里都会有焦糖香,会有火功香,会有花香,就算有鲜爽感,也是极清淡的,而不应该有绿茶那样浓郁的新鲜的鲜爽感呀。

并且,武夷岩茶的汤感,就算是轻火茶,也是淳和的,不应该是绿茶那样清纯,清新的呀。

要让武夷岩茶生出绿茶的汤感来,只有这几个原因:

1.火功太低。

2.保存不当,返青了。

3.没焙火,没有严格按照武夷岩茶的工艺标准来加工。

影响岩茶口感的因素:火功

我们知道,武夷岩茶的工艺里,极之重要的一环,是焙火。

焙火,就是把岩茶,放在竹条编成的焙笼上,底下放上木炭,用炭火的温度,把岩茶里的水分,焙干净。

这样做的目的,是为了让发酵之后的岩茶,性状稳定,不再继续发酵下去。

焙火这个过程,是持续性的,并不是一次性完成的。

有时候只要焙一次(道),有时候要焙上两、三次(道),具体的要看茶叶销售的情况,以及焙火的到位情况。

如果焙一次火,火就焙到了高火,那就不必再焙了,最高就是高火,再焙就是焦炭了。

如果焙一次火,只焙成了轻火,而岩茶品质又定型了,可以销售了,便不会再焙。

若三个月内,没卖完,或者天气变潮了,茶叶喝起来有青味了,汤水变薄了,那便要复焙,再焙一道火上去,让茶叶吃透更深的火,保持更好的性状稳定。

若第二道火焙过之后,茶叶仍然没有卖完,再过一段时间,当茶叶当中的火再一次退到返青的临界点,就要再焙一道上去。焙到中足火,甚至中高火。

当然,这是被动焙火,因为茶叶没有卖掉,怕影响品质而一直在焙火。

还有一些茶叶,品质高,必定要焙到中足火或者中高火方才能尽显其品质特征,那就会用漫长的时间,来一道又一道的焙火,直到火焙到足,焙到茶叶的香气和汤水都达到这个品种的最佳状态,才算是完成,才拿出来销售。

比如慧苑老丛,牛栏坑肉桂,桃树窠肉桂(马头岩),都是这种类型。

而前文提到的那种岩茶,似绿茶口感的,便有可能是因为,火功不够高,只有轻火,或者比轻火还轻。

为了迎合广大北方市场,很多外山的水仙黄观音大红袍,都会这么焙。

这种茶,刚开始喝的时候,还有点武夷岩茶的风味,多放上三五个月,便彻底返青了,从中喝出绿茶味道来,便不奇怪了。

影响岩茶口感的因素:储存

保存不当,是武夷岩茶的另一道硬伤。

前文提过,武夷岩茶的工艺里,最有特色的一个,便是焙火。

火能让岩茶的性状稳定,也会让它的香气和口感定型,当然,还可以让岩茶生出各种特殊的香气来,比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......

当岩茶焙火之后,便要注意保存它。保存岩茶的首要因素,便是防潮。让这些因火而形成的优秀品质,牢牢储存在岩茶里,不能跑掉。

焙火,是把水分都焙干了的。

但如果储存的时候不注意防潮,或者不注意密封,让茶叶受了潮,进了水汽,这些水分便会与茶叶进行强烈的氧化还原反应,让茶叶变质,变味,生出各种奇怪的味道来。

比如现在的季节,南方的天气就很潮湿。摸一摸被子,都是冰凉的。

这种天气,如果岩茶没有密封好,一大袋子敞口放在那里,不出三五天,一定返青,窜味,生出绿茶般的青味来。

正常情况下,如果茶农家里的岩茶出现这种味道,他就不再销售了,会在新茶季焙火的时候,把这些茶与新茶一同焙火(打焙也需要成本,故而陈茶有焙火需求的,都会与新茶同焙,以节省成本)。

但也有一些人,就这样将就着,把返青的茶拿出来卖了。

所以,大家要学会喝岩茶,学会鉴别岩茶是否返青。

影响岩茶口感的因素:没焙火

岩茶的制作工艺里,有一个环节,叫走水焙。

目的也是为了让岩茶里的水分,尽量多地离开岩茶的身体。

走水焙,目前都是用电。焙过之后,正常的流程,是要等一段时间,等茶叶的性状稳定下来之后,再焙火。

然而,有些商人,想抢上市,在茶叶走水焙之后,就赶紧让茶叶上市了。

这种只经过走水焙,却没经过火焙的岩茶,在工艺上,是有所缺失的。故而,它从严格意义上来说,并不算是真正的岩茶。

连轻火岩茶都算不上。

因为它根本没经过火,没吃火,也就是说,身体里没火。

没火的茶,何谈火功,何谈火功轻重呢?

焙火是为了让岩茶性状稳定,没焙火,性状便不稳定,极易返青。

这种茶放三个月以上,必定会生出青味来——一种像毛茶一样的,青草味。同时,茶汤的滋味也极为淡薄。

喝起来,跟绿茶的口感,也就十分接近了。

这种只经过走水焙的“岩茶”,不能久存,必须一、两个月内喝掉。正常情况下,不会这样加工岩茶。

然而,这种方式做出来的茶,能大量地保留下茶叶的香气,能迎合广大北方市场的需求,也能抢占先机,抢先上市,抢夺市场份额。

利字当头,徒呼奈何。

岩茶,就是岩茶,它有自己独有的工艺,有自己特定的香气和口感。

如果在加工制作时,偷工减料,或者储存时不当保存,便很容易,发生变异。

加工时没有严格按照步骤来做,便会变调。

储存时没有干燥密封,便会变味。

一款已经变成绿茶口感的岩茶,已经不是岩茶了。

它是岩茶里的异类。

水浒里那个被刺青的少年,在茫茫人海中,游离出世。

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(微信lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

相关文章

  • 为什么有的岩茶喝起来有绿茶味?不外乎这三种原因!

    丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 这几天手腕有点酸,可能今天的文章写不了太长...

  • 以茶为道:岩茶这样品,就对了!

    三闻 三看 三品 三回味 将迎中秋,岩茶茶礼正走俏,秋喝岩茶,再适宜不过。要是不了解岩茶,囫囵吞枣地喝起来,无论贵...

  • 武夷山茶丨茶知识

    武夷岩茶是武夷山一带生产的乌龙茶类的总称。武夷岩茶系半发酵茶,集红茶、绿茶功效于一身。 色泽油润,内质香郁,味醇香...

  • 大红袍喝起来有焦味,原因不简单!

    原创 | 义芳君说茶:被人诟病的“大红袍喝起来有焦味”,这三大真实原因你知道吗? 我们知道,大红袍是武夷岩茶众多品...

  • 武夷岩茶:岩骨花香

    在乌龙茶的世界里,要想精准地把握武夷岩茶,并不是一件容易的事情。其原因不外乎两个方面:首先,武夷岩茶的名丛众多,品...

  • 绿茶的分类

    绿茶在加工时,不发酵,只通过杀青干燥,最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸,所以绿茶喝起来非常“鲜爽”,外形颜色仍旧碧...

  • 茶悦 五折限量购 | 源自百年皇家茶园的普洱 席卷您的味蕾

    纵观中国茶叶分布,江北有香高味浓的绿茶,如六安瓜片、信阳毛尖,是谓北境一抹绿;江南有三坑两涧的武夷岩茶,“岩韵”滋...

  • 0622.1230天:学习不痛苦的方法

    #每日三件事,第1230天# 本文大约1100字,将花费您4分钟左右。 为什么学习会痛苦?不外乎就是这三种原因:第...

  • 武夷岩茶的制作方法

    武夷岩茶产于闽北的武夷山,因茶树生长在岩石缝隙中,故被称为“武夷岩茶”。武夷岩茶属于半发酵茶,其制作方法融合了绿茶...

  • 武夷岩茶“岩韵”形成的体会

    武夷岩茶味甘泽而气馥郁,不同岩茶品种有不同的喉韵特征。本文对武夷岩茶“岩韵”的形成谈几点看法: 1“岩韵”与气候、...

网友评论

      本文标题:为什么有的岩茶喝起来有绿茶味?不外乎这三种原因!

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/piftyqtx.html