武夷岩茶产于闽北的武夷山，因茶树生长在岩石缝隙中，故被称为“武夷岩茶”。武夷岩茶属于半发酵茶，其制作方法融合了绿茶和红茶的制法，同时具有绿茶的清香和红茶的甘醇，是中国乌龙茶的极品。自古以来，武夷山就是著名的游览胜地，闻名中外，不仅具有秀丽风景，还有着久负盛誉的武夷岩茶。
武夷岩茶的制作最早可追溯到汉代，经过历代的发展沿革，到了清代达到鼎盛时期。武夷岩茶是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就，其传统制作流程有晾青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、归堆、定级、筛号茶取料、挑剔、筛号茶拼配、干燥、摊凉、匀堆、装箱、产品茶等十几道工序，缓缓相扣，缺一不可，其细致繁复为武夷岩茶所独有。
武夷岩茶的制作方法，汲取了绿茶和红茶制作工艺的精华，加上特殊的技术处理，使其独特的岩韵更加醇厚突显。这是武夷山历代茶农的智慧结晶，有着丰富的实践经验和独特而高超的技艺。2006年，武夷岩茶的制作工艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”。
武夷岩茶的开采时间具有特殊的讲究：春茶一般在谷雨后立夏前采摘；夏茶在夏至前采摘；秋茶在立秋后采摘。采摘的芽叶不能过嫩也不能太老，因为这对岩茶质量具有很大的影响。为了保证采摘出优质良品，一般在每天上午9点到下午2点的时间段采摘，并且遵循“雨天不采，烈日不采，有露水也不采”的原则。
武夷岩茶的外形条索状结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄，滋味兼具绿茶的清香和红茶的甘醇。茶性温和，不燥不寒，久藏不坏，香久益醇。泡饮时选用小壶小杯，小啜细品。因其香味浓郁，冲泡多次后余韵犹存。
武夷岩茶的品种繁多，特征各异。对其品种辨别主要从茶树的枝、干、叶，以及成品茶的外形、香型、茶汤、味道等方面进行。各品种之间的差异有的较为明显，但大多茶叶区别细微，不易辨别，只有经过长期的观察、品饮和比较才能分辨。目前，武夷岩茶的主要品种有：大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠和奇种等。
武夷岩茶的品质特点，众说纷纭。一般来说，不外乎是外形粗壮乌润，泡后呈现“绿叶镶红边”，香气浓郁，滋味甘醇等。上等的武夷岩茶具有天然真味，滋味醇厚，内涵丰富，即岩茶特有的韵味，因此也被称之为“岩韵”。
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