学腌酸菜

朋友送了好几棵大白菜，水灵灵的。咋吃？不如，我也学着腌酸菜？

前两天雨萌大姐教给简友腌酸菜的方法，我悄悄记下了。那么，干起来!

一棵大白菜，不确定有几斤。去了外面的白菜叶子，把根部去掉，一层层剥开。先让白菜晾一宿儿，蒸发一下水分。暖气房，一夜之间，白菜叶子有点蔫了。

一早起床，就来干正事儿。看看网上的视频，把厚的白菜帮子斜刀片开，这样切出的丝更均匀。咔咔一顿操作，一棵大白菜，切了两盆白菜丝呢！

切记，盆子必须无水无油。按网上的配方，十斤白菜，四十克盐。食材称重，用我基础不太好的计算能力算出食盐用量，加盐，杀水，中间颠颠翻个面，腌一个小时就好啦！

这期间，找两个密封玻璃罐。一个是蜂蜜罐，另一个是放陈皮的磨口瓶，都可以达到密封。洗净擦干，用高度白酒晃一晃消消毒。嘿，满屋的酒香呀，要不说酒香不怕巷子深呢！

白菜腌好，开始装瓶啦！其实，一个小时白菜并没杀出多少水，装瓶之后继续出水。尽量压实，看着这么多白菜丝，其实刚装了一大瓶多一点。怎么整？趁热打铁，再切一棵小一点的白菜好了。

同样的步骤再来一遍，妥了，两瓶刚好。

那么，问题来了:网上视频说，要加水没过白菜。问度娘，加什么水？有人说白开水，有人说最好是煮沸的淘米水，我有点拿不准了。

在心悦姐姐腌酸菜的文章下评论区请教，等回复。

要不，请教雨萌大姐？只是我知道姐姐脚受伤在家养伤呢，不知道有没有时间看手机呢？

我静等。

很快，雨萌大姐回信了，说不用额外加水，因为腌白菜还会继续出水，白菜会飘起来的。另外强调了注意事项，得到专家指点，我有信心了。

心悦姐姐也回复我了，除了不用加水，还告诉我把白菜上面压重物，这一点我咋没想到？

谢谢两位姐姐，热心肠，不吝赐教，难怪大家都说“东北人都是活雷锋”呢！

那么，心里有谱了，加两瓶盖白酒，我可以把瓶子加盖密封了。放到后阳台，只等它们慢慢发酵。不出一个月，我也可以吃到自己做的酸菜啦？想想就有些兴奋呢！酸菜饺子，酸菜包子，酸菜火锅，炖酸菜……哈哈！