酸菜是东北的一大特色，一提到酸菜你一定想到了雪村的那首歌“俺们那嘎达都是东北银（人）.....翠花上酸菜”。酸菜上次已经上过酸菜汆白肉了，肉可以自己买，酸菜当然也可以自己买，但是外面的酸菜都含有酸菜鲜，是一种防腐剂，长期实用对人的身体健康有极大危害。美食满足的是味蕾，但是吃的也要健康。
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做酸菜汆白肉的时候已经提到东北的每家每户离不开：酸菜缸和压酸菜的石头。但是如今我们都生活在城市当中，酸菜缸真的不好买了，最重要的是没有地方安放。那压酸菜的石头也不是很好找，脉璠就绕了小区周围找了一圈也没找到合适的，所以今天介绍的方法是适合我们硬件设施不足的时候，如何做出正宗的东北酸菜。
首先准备白菜就可以啦！
1.用清水冲洗一下白菜，然后将白菜分成四瓣。因为家里容器不够大，为了多装一下，所以分成四瓣，方便装坛子。
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2.烧一锅开水，然后将白菜放入锅内稍变色即可，如果是我这种刚刚装下白菜的锅不到一分钟，中间要翻一下。
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3.焯过水的白菜拿出来立刻对着水龙头冲凉水，然后放在帘子上控干水。酸菜都焯过水可以煮一锅开水，晾凉备用。
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4.冲过凉水的白菜打开要凉到一个小时，当然也根据白菜大小而定，可以自己用手摸一下白菜的最中间是否有温度，没有温度就可以摆在容易中。（下图是东北的特色酸菜缸和压酸菜的石头）
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5.酸菜摆好，拿重物压制，然后倒入之前准备的凉开水，一定要没过酸菜，否则的话，漏出水面的酸菜就会腐烂，从而影响整缸酸菜的味道。当然我没有这酸菜缸和压酸菜的石头，所以小窍门，拿玻璃瓶或密封好的保鲜盒装满水压在酸菜上面。
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酸菜摆好，重物压好，水倒好，接下来拿保鲜膜封口，再将盖子拧紧。这一步的作用就是让酸菜一直保持密封不透气。漏气会让酸菜上面长一层白蒲，看到你一定不想吃了，所以一定要密封好，放在温暖的地方。在南方生活，因为没有暖气，天气又比较冷酸菜不易发酵没有酸味，所以酸菜腌制的过程中需要很久。
酸菜腌制的时间一定，一定要满足一个月。因为在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，我们都知道亚硝酸盐有毒，但是成熟后的酸菜中亚硝酸盐已经转化成硝酸盐。而硝酸盐是人体无法吸收却可以排出体外的物质。所以切记要腌制足够的时间才能食用。
酸菜不只是做酸菜汆白肉哦！还有渍菜粉、酸菜馅饺子，酸菜炖棒骨，都是东北的特色美食。先慢慢等待白菜到酸菜的蜕变吧！一个月后再一一介绍东北的专属特色美食。
PS:1.切开白菜散落的叶子就不要放里边腌制了，会漂在水面上导致腐烂。
2.整个过程是不放盐的，也可以放少许盐，一定不能因为怕没味道会烂盐放多，这样酸菜会苦。
3.如果像我一样选择装水的瓶子压酸菜，一定要保证里面也是凉白开和腌酸菜的水一样。
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