腌咸蒜

每年的这个季节，就该腌咸蒜了，就是刚拔完蒜苔过两天，挖出一些新蒜，把老皮剥掉，用清水洗完，再泡两个小时，去去蒜的辛辣味，然后捞出控干水分。

坛子洗净，锅里加水，放入花椒，盐，生抽老抽，把水烧开放凉，加点高度白酒。把控干水分的蒜放在坛子里，把腌蒜的料汁倒入坛子里，并没过大蒜，盖上坛子盖，放到阴凉处，等过一段时间就能吃了。