每一个去饭店吃饭的人都希望店家能够快速的把美食送到你的面前，焦急的等待和难以下咽的食物都是一样让人难以接受的事实。但是作为一个专业的厨师来说，一些制作复杂，或者对火候特别讲究的一些红烧菜或者小火慢炖菜品来说，这又是一个不可调和的矛盾。但是作为一个专业的餐饮人，我们又必须解决这些问题。
在读中学的时候，我们都学过大数学家华罗庚的文章《统筹的方法》，文章里有个特别形象的例子“烧水泡茶”。方法：1.先把水烧上，在烧水的时间里再去拿茶叶，洗茶壶，放茶叶，等水开了然后泡茶。方法：2.先把茶壶洗干净，再拿茶叶，然后烧水。最后坐等水开泡茶。方法：3.先烧水，坐等水开，水开了再去找茶叶洗茶壶，然后泡茶。那么现在我们看哪种方法好呢？！当然，我相信大家都能看出来，方法1最好，最节约时间。这就是所谓的统筹方法！
在这里，我们不难看出，他是把一件事情分为若干步骤，然后排序，就是通过简单的排列先后顺序来达到提高效率的目的。
那么让我们延伸到烧菜上，如何运用“统筹学”来烧大扁鱼？！首先我们要分析烧大扁鱼要分几步，第一步准备好要下锅的鱼，第二步准备好烧大扁鱼需要的调料和小料，第三步把鱼烧上锅里，小火慢炖，第四步准备装鱼用的餐具以及装饰。现在我们按照统筹学的方法来给它排一下先后顺序，
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