当春乃发生

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岁岁年年不同，虽然毎年春天都是一样的存在，但人的身体、面貌、心态肯定不一样，可以有一点可以肯定的是，在食物面前人们始终保持一贯的热情。南来北往的人聚集在大都市，毎个人都或多或少的带着故土，带着成长过程中食物的感觉，慢慢地这种感觉变成一种感情，一种飘忽不定的隐藏在骨子里的深情，在某种时刻会突然迸发出来，而以食会友的人除了地域上相同之外，更多的是在时光变迁中无法斩断的对食物一样的体会，对食物背后的人文一样的情怀。

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《舌尖上的中国》、《十二道锋味》这样的节目火起来也出于这种情怀吧！《舌尖上的中国》有一集讲的是顺德均安的流水席，一名姓欧阳的民间厨师长年累月的在乡间，为各式红白喜事掌勺，节目中还特别拍到当地风俗中某个节日的流水席。在乡间民房旁砌成土灶，请来数名帮厨的妇女，洗菜切菜摆盘上菜，热气腾腾的灶炉旁人们家长里短，忙忙碌碌，好不热闹。

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这种场面我小时候见得多，几乎是一模一样的，只是菜式不同，而小孩子最喜欢吃这样的酒席，可以吃到平时吃不到的头碗。

相传曾国藩在衡阳演武坪(石鼓蒸水、湘江相汇处)出兵东进，大宴士兵时，第一碗端出来的就是这碗菜，故取名为《头碗》。选比食材内容相当丰富，红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。

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而头碗里有一种食物是父亲的得意之作，小时候只有过年才吃的到。每年过年父亲做的就是头碗里的鱼丸，形似梭子，两头尖，中间粗，选肥大的草鱼，剔骨剁成肉泥，新鲜肥猪肉，加淀粉勾芡，姜葱剁成泥，八角碾成粉末，按一定的比例调匀和好。稀稠适当，太干过硬，太稀则不成形，这里头也有经验和密诀。全部和好后，靠一刀一手掌，刮成梭子形，放到已热的蒸屉上，蒸约半小时，出锅热气腾腾香味扑鼻。

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鱼丸出锅后趁热吃当然是极好的，可年还没过呢不能就吃完了吧？小时候家里穷，没冰箱，但过年的时候都冷，还会下个鹅毛大雪，所以鱼丸放在外面并不会坏，用竹筐盛着，再盖上纱布或竹蔑盖，从初一吃到十五都不是问题，蒸着吃或下火锅吃。

头碗、鱼丸这样的食物也许并不能被大众所知所喜爱，但食物里藏着的乡愁和亲情，以及对以往时空里那些同享一种食物的人和事的无限想象成了神一样的存在，永远抹不去。

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《十二道锋味》里有一集讲的是在云南的草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。

当春乃发生

草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。

节目里几个明星在泥泞的田地里拔草芽的场景让我想起了小时候父母亲种莲藕的场景。夏日荷叶连连，孩童们顶着烈日穿梭于藕花中，等不及清甜爽脆的莲藕，先将粉嫩鲜黄的莲花揽入怀中，再顶着一大片翠绿的荷叶乘兴而归，好一幅稚子釆莲图！

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正如诗中所云：

如梦令·常记溪亭日暮

宋 · 李清照

常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。

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而，真正辛苦的是父母，花几个小时从泥泞中拔出莲藕，在池塘边洗净，担回家次日去集市卖。

这个时候还会留下最嫩的小藕，又白又细，切将来拌着白糖吃，感觉清爽到底。

或许是年龄大了，食物于我已然不是简单的食物，但我仍然带着纯粹的心去细细品味大自然的馈赠。