头水乌菜

头水乌菜

秋风送爽，又是一年紫菜泼苗时，秀屿区的渔民正抓紧晴好天气进行紫菜泼苗。2022年的头水乌菜，马上就要收成。“莆田紫菜”与“南日鲍”“莆田红毛菜”“莆田牡蛎”一样，是国家地理标志证明商标的水产品。断霞天共紫，斜日菜齐红。秀屿区地理环境独特，海洋生物多样，海湾内外滩缓涂阔，礁盘众多，营养盐丰富，氮、磷、钾和微量元素充足，为“莆田紫菜”生长发育提供优越的自然条件。

“莆田紫菜”，紫气东来，喜气洋洋，正青色附石，取而干之则紫色。东风试问千红紫，曾有西风此菜乌。紫菜俗称乌菜，味甘美，含碘多，是莆田传统养殖品种之一，宋时已闻名全中国，其叶状体片呈披针形、亚卵形或长卵形，有明显的皱褶。“莆田紫菜”地域特色明显，多生长在岛礁多、海岸线长、滩涂宽广、海浪适中、潮流通畅，日照时数、海水比重适中的环境，所以味道芬芳，口味独特，品质上乘。

“莆田紫菜”可入药，具化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，成为回莆探亲侨胞礼品之一，以此来展示莆田海珍特产“头水乌菜”，打响“莆田紫菜”品牌。色深浑是紫，味美更无双。头水乌菜，紫菜，又名紫英菜，呈紫红色或褐绿色的薄膜海藻。在莆田，紫菜算是产值很高的栽培海藻，是秀屿区经济的支柱产品，其营养价值丰富，富含钙、铁，可做保健食品，提高机体的免疫力。

莆田餐桌，“紫菜蛋花汤”多，其风味鲜美、细嫩。紫菜美食系列，有“紫菜焖饭”：以紫菜加上干贝、虾米、肉丝，焖出来的米饭，粒粒饱满，带有浓郁的海鲜味，外观漂亮，晶莹剔透。芳心唯报喜，紫色不关春。再是“紫菜煎蛋虾饼”，淀粉中加入些许新鲜的虾仁，打入鸡蛋，加适量的蚝油、盐、鸡精，拌上葱花，煎出的“紫菜煎蛋虾饼”味鲜，亦有虾与蛋之美味；口感细滑，入口柔润，美不胜收。

“紫菜海蛎酥”做法简单，浸泡过的紫菜剪碎，加入海蛎，以及酱油、盐等拌匀，入面粉鸡蛋、香菜后，舀入油锅之中，油炸金黄起锅，香脆鲜美。倒涵岚影晴烟紫，回食蛋花夕照红。“紫菜蛋花汤”，紫菜美食系列之经典。紫菜泡水、沥干，两个鸡蛋，“双喜临门”。今朝紫菜喜，欲报凯歌归。下花生油扁香葱花，入水加紫菜滚煮，打入蛋花，沸后入调料，撒香菜，让人垂涎欲滴。

紫菜浮花应是喜，歌眉敛黛不关愁。紫菜丰富多彩，“条斑紫菜”“坛紫菜”“圆紫菜”等，目不暇接。新时代的莆田，紫菜美食演绎莆田沿海人家对生活积极、向上的一道精神美餐。乌菜索称为头水菜，质韧味香，成条状曝晒，无杂质、无沙、纯度高。秋风早是得人喜，紫菜多食乐处来。秀屿区临海的岩石多竖立，退潮时紫菜上的海水易开，且风大浪汹鱼类不敢靠近。近岩石紫菜就长得快，当兴旺幼润时最好。

已传紫菜喜，欲听鸬鹚声。秀屿区的鸬鹚尾紫菜，生紫菜的岩石多竖立，经上午日晒风吹后，下午采收，用手搓半干紫菜成绳，称“鸬鹚尾”，名品！有何功德纡金紫，若比同年是幸人。因为紫菜没干是无法搓绳的，只能用手摘，一天只能摘一二两。鸬鹚尾紫菜，是纯天然产品，质地柔韧，色泽褐紫，味道芬芳，有独特的口味，上乘的质量和丰富的营养，倍受青睐。

鸬鹚尾紫菜，放在鼻孔嗅一嗅，清香扑鼻，沁人心脾；将它含在嘴里嚼一嚼，甘醇如蜜，直注心底。应出缤纷几红紫，一枝开处自乾坤。鸬鹚紫菜炒炖咸宜，炒之脆生生，香喷喷；炖之软绵绵，甜滋滋。鸬鹚紫菜营养丰富，对脾胃虚胀、食欲不振或贫血等，还可药用。鸬鹚紫菜炖猪脚、排骨，吃上一个疗程，立竿见影。同时，它还可润肤养颜，食之容光焕发。