所有的葡萄酒都需要醒酒吗？
事实上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放更多的香气和风味，柔化单宁。一般，酒体偏醇厚的红葡萄酒、大多数年轻且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒适宜醒酒，但醒酒时间不宜过长，否则葡萄酒会因过度氧化而变成醋酸味。
另一方面，酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得原来的风味变得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。
闻香的时候，香气有哪些种类？
一般，葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香和花香，常见于年轻的葡萄酒中；二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如，有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味；三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。
为什么红葡萄酒尝起来有苦涩的感觉？
葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。
在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
什么是橡木桶陈年？
橡木桶在葡萄酒酿造中具有举足轻重的地位。橡木桶陈年是指葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
品鉴笔记有必要做吗？怎么做？
在学习葡萄酒过程中，品鉴笔记是一种有效的辅助工具。它可以帮助你逐步对所品的葡萄酒进行记录和系统评价，便于需要时加以查阅。当你需要购买葡萄酒的时候，品鉴笔记就是一个不错的参考。
葡萄酒评论一般按照视觉、嗅觉和味觉的顺序进行，依次描述葡萄酒的色泽、香气和口感。上图是红酒世界小编制作的简易品鉴卡。在品酒过程中，你不妨按照这一步骤，依次记录下葡萄酒的要点。当然，你还可以在此基础上做更多的描述和补充。
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