走四季,访人家,世间百态,不过“饮食男女”四个字。民以食为天,君王的天下是百姓,而百姓的天下却是衣食。食物是治愈,是能量,是珍贵,那些杯盘酒肆,那些高山流水,那些诗和远方都不算是真实的生活,真实的生活是人间的烟与火,是俗世的温与暖,是冬日的火与锅。
“是谁来自山川湖海,却囤于厨房、昼夜与爱”这世间唯有爱和美食不可辜负。人类活动促成了食物的相聚,食物的相聚又缩短了了人的距离,有人的地方就有中国人,有中国人的地方就有火锅。在今天的世界上,火锅已经成了中国人的代名词,“火锅”一词不仅是炊具和盛具的名称,还是技法、吃法与炊具盛具的统一,在中国,男女老少都爱吃火锅,来到中国要是不吃上一口火锅就相当于没来过。吃火锅吃的不仅仅是食物,更是一种人间烟火,是中国人所向往的团结、热闹与爱。
“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”火锅历史悠久,早在古代就已出现,与其他食物不同,火锅讲究的是一个“乱”字,无论什么都可以放锅中烫,没有顺序,不分先后,喜欢哪个就放哪个,简单,随性,一如中国人顺其自然的性格。要吃火锅最好的季节莫过于冬季了,寒冬时节,走进一家火锅店,热气腾腾的水雾扑面而来,瞬间就驱散了周身的寒气,映入眼帘的是满眼的热闹。
一张张四四方方的桌子中央摆放着一个个火锅架,架子上是一大盆红色的汤汁,在酒精炉明黄色火焰的加热下咕噜咕噜的冒着一个个大泡,翻滚出一朵朵白色的浪花,一红一白,相映成趣。一棵棵生菜被冲洗的干干净净,沾着晶莹剔透的水珠,折射出碧绿色的光芒,青翠欲滴,一块块白嫩嫩的水豆腐和红色的猪血、鸭血放在一起,静静地放置在那里,暗红色的牛肉每一片都薄如蝉翼,猪肉,羊肉整齐地码在精致的小碟子里,像排列整齐的士兵一样,势蓄待发。放眼望去,小小四方桌上的菜多的快放不下了。
世间美食如此多,但却很少有一样美食能够像火锅一样,如此的热闹,一进入锅中,所有的食材都变得活泼起来了,它们一会儿上,一会儿下,好似在跳舞一般。随着锅内温度的逐渐升高,蔬菜开始由脆变软,原本绿油油的生菜开始散发着诱人的芳芳,生肉开始变熟,颜色由刚开始的鲜红色逐渐变成了粉红,与蔬菜的香气缠绕在一起,香而不腻,韧而不散。辣气冲天的红辣椒逐渐显示出了本来面目,将整锅汤染的愈发通红,赋予火锅艳丽的色泽,令人食欲大开。
最后加入锅中的那一勺牛油恰到好处的吸收了麻椒和花椒的味道,使二者完美的融合到了一起,豆瓣和豆萁更是让汤汁愈发的粘稠,姜末的辛香又促进了辣味儿的多元化。此时此刻,麻与辣,鲜与香,嫩与滑都在这口小小的锅中聚齐了,各种食材携手闯荡江湖,赋予了火锅辛辣而又独特的味道,同时也让火锅染红了大半个中国,走向全世界,成为中国的一道知名美食。
火锅的好与不好其实就在于它的底料,正宗的火锅底料一定要用牛油来炒,边炒边翻,只有这样才能将辣椒、花椒的香气煸炒到极致,等到香气足够浓郁之时,再兑上用牛肉精心熬制,刚刚出锅的高汤,在高汤的高温冲击下,香料被封存住的香气混杂着淡淡的牛油的清香彻底地蔓延开来,全部溶解在了汤汁中,整个汤底散发出浑然一体的浓郁香气。
尤其是在与食材相接触时,红色的汤汁渗透到食物的每一个毛孔中,将其反复涮煮,直至完全与食材融为一体,发出特别复杂撩人,呛辣又醇厚的味道。在这一方小天地里,各种食材尽情地释放着自己的原汁原味,然后又彼此交融,形成了你中有我,我中有你的独特滋味。各种味道浸泡在一起,最终赋予了火锅最鲜明的味道,这种味道我们称之为人间的烟火味儿。
中国火锅以麻、辣、鲜、香而出名,来源于民间却又升华于庙宇,无论是贩夫走卒还是官显贵、文人骚客、商贾民工还是红男绿女、黄发垂髫,都为其痴狂。时至今日,火锅更是成为了平民百姓的心尖儿宠。吃火锅,有的人吃的是潮流,有的人吃的是一口刺激,但更多人吃的是那一种情怀、那一份热闹。
邀上三五好友来至家中,围着桌子坐成一圈,中间放着热气腾腾还在冒泡的火锅,翻滚浓香的汤汁,热烈蒸腾的气氛,手工大刀切的肥瘦相间的羊肉,配上麻酱、韭菜花、六必居的腐豆腐,撒上翠绿嫩白的葱花,滴上几滴红艳艳的辣油,再倒上几杯小酒,你一言我一语,拉几句家常道几声相思,一瞬间,家的记忆铺天盖地地涌来,所有的思念之情在这一刻都得到了释怀,疲惫已久的灵魂在此刻得到了慰藉,高压之下的心灵得到了放松。
生活已经太苦了,我们又何必再委屈自己呢?不妨放下手中的事情,约上三五好友,游一游山,戏一戏水,尝一尝火锅吧!来吧,随我一起去火锅的世界寻找真实!
编辑:饕餮(微信号:yyyy15194461839)
喜欢可以关注公众号“人间饕餮是清欢”哦!更多美文在等你!
网友评论