几件你不知道的越南小事（三）

无忧海外置业：让人越吃越瘦的秘诀，那就是这四大法宝和五大香料了。

鱼露、柠檬、花生碎仁和炸干葱是越南美食里的4大调味品，被称为越南菜的四大法宝。

不吃鱼露不算到过越南

鱼露又叫鱼酱油，是越南人最喜欢的佐餐调料。越南有句俗话：“没吃过鱼露就不算到过越南。”

没想到浓腻化不开的菜，蘸上鱼露吃，竟变成一种说不出的鲜美。

优雅地挤柠檬

如果说鱼露是越南菜的调味之王，那柠檬应该就算王后了。

在越南吃饭，无论高档酒楼还是街边大排档，无论海鲜大餐还是一碗河粉，也无论煎炸、蒸煮还是火锅，都少不了用柠檬调味。

花生、干葱给菜提香

花生碎粒和炸干葱也是“四大法宝”里的两员大将，它们的最大功能就是给菜提香。

尤其是香脆的花生碎粒，让很多越南人爱不释口。

五大香料

香料是越南饮食里的重中之重，也是在清单中有别于粤系饮食的关键。

五大香料是指香茅、薄荷、芫荽、罗勒、青柠。

香茅 Lá sả

香茅亦称香茅草，越南常见香草之一，香茅草因本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，又被称为柠檬草。

越南人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鸡和鱼捆裹好，用木炭小火慢烤，边烤边刷油，烤熟后的菜肴味道独特，具有香、酥、鲜的特点，能大大增进食欲。

薄荷 Rau húng

在越南，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

在越南大小餐厅，薄荷叶皆是整片装盘，端上餐桌以便顾客随意添加。

作为远近闻名的越南春卷，和薄荷叶搭配更是味美。食用时把春卷放进生菜叶里，再加上一两片薄荷叶，卷起后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，一口就足以降服味蕾！

芫荽 Rau mùi

芫荽指越南香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很浓郁。

在越南菜中，会用整棵来清炒或者煮汤，也常会拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。

罗勒 Rau ngổ

罗勒，又称金不换、九层塔。新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的味道。

无论是用作馅料、炖汤或者炒菜，罗勒都可以起到去腥增香的作用，因此在海鲜中使用更加广泛。

青柠 Chanh tươi

越南人很爱用青柠来做美食的调味料，菜肴滴上几滴青柠汁，清香四溢，让其风味大增。

那些越吃越窈窕的越南美食

越南河粉

越南河粉是越南出了名的平民料理，牛肉河粉还可选择生与熟，生牛肉为绞肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美。

螺肉粉

螺蛳粉在国内很火，不过和越南的螺肉粉比起来就弱爆了。

越南螺肉粉里面可以看到大大的螺肉，再加上油豆腐、生菜、柠檬汁、豆芽、洋葱和调味酱，酸辣开胃。

鸭仔蛋

没有孵化完的鸭蛋，水煮之后搭配胡椒盐和香料直接吃，据说是越南妇女做月子的最佳补品，而且有极好的美容效果。

牛奶果

牛奶果产于越南和柬埔寨的最南方，只有这样四季都酷热的地方才能产出这样神奇的水果。

对于没去过越南的人来说，估计99%人一辈子都没见过。去了越南肯定不能放过！