老子曰：治大国若烹小鲜。
虽然小二君没有治大国之才华，却喜爱烹饪美味的小菜。咱没有什么文化，说不出大道理，对烹饪也只是出于爱好，仅限于家常小菜，刀工也不好，切出来的丝粗如手指头，还被刀切到了手指。
但这也架不住我对炒菜的热爱，今天只是简单聊一聊有关烹饪的粗浅经验，抛砖引玉。
衣食住行，生活样样离不开，开门七件事，柴米油盐酱醋茶~
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃完米吃完面，回头还吃炒鸡蛋。
吃饭吃饭，少不了菜。说道菜，当然离不开炒菜。其实炒菜非常简单，万变不离其宗，只要熟悉了一个流程，基本上很多家常菜的做法也就学会了。
首先就是洗菜，先把菜摘洗干净，肉类也要洗去上面的血迹；
然后切菜，把菜和肉切成大小合适的块、片、丝、绒、末；
然后切一点葱花、姜丝、蒜片；
然后取锅，倒入少许油，将锅加热；
拥有在锅的正上方感受下，有温度、烫手了，下切好的葱花、姜丝；
有肉的先下肉，炒到肉变白，如果想好看可以倒入少许老抽上色；
加切好的蔬菜，充分过油；
加入鸡精、盐、生抽，看是否需要加蚝油；
搅拌均匀，盖上盖闷烧两分钟即可
倒少许香油，拌匀即可出锅。如果汤汁过多，还可加入少许的水淀粉勾芡。
炒完出锅~家常小菜就做好啦！
常见的家庭炒菜基本都遵循这个步骤，炒出来的菜色香味俱全，基本都很下饭~
小二君凭借这一流程，可以炒出很多可口的家常菜，女朋友吃完都伸大拇指，一个劲儿的点赞~
至于炖菜就是另一个流程了~
炖菜多数是炖肉类，步骤也比较固定。
先将肉类泡水洗洗去血；
将肉改刀成大小适中的块儿；
然后将肉加入冷水中，加适量姜、葱，煮到水开，再煮五分钟关火；
捞出来放到冷水中，除去血末，控干水分后备用；
如有配菜，将配菜清洗干净，改成大小适中的块；
准备调料：
八角、香叶、干辣椒、丁香、桂皮、花椒、麻椒、小茴香、豆蔻、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、冰糖、蜂蜜、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、料酒
基本上就是上述这些调料了，准备好。
先将锅内加入油适量，烧热；
加入葱香蒜爆香，再加入八角、香叶、干辣椒、丁香、桂皮、花椒、麻椒、小茴香、豆蔻、炒出香味。
然后加入焯过水的肉，在锅中翻炒过油；
加入老抽上色，再加入料酒、醋、生抽；
加入适量的水，以没过肉为佳；
再加郫县豆瓣、冰糖、蜂蜜、盐、鸡精；
盖盖大火煮半个小时；
有配菜的这时候需要根据配菜的特点，提前十分钟、五分钟加入。
然后就可以盛出来开吃啦~
这个方法做出来的炖菜也超级好吃不妨试试看！
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