食材俗语。意指品质上好螃蟹的特征。鉴别螃蟹质量的优劣：一是观其外表，具备“青壳白肚，金爪黄毛”的特征，蟹壳色质均匀平滑有光泽，且肚脐突出，说明膏肥脂满。二是嗅其体味，应没有污浊乏味和其他异味，好的水系环境是出好蟹的前提，具有清爽的自然味道。三是掂其分量，用手掂蟹感觉沉重实在，说明肉质饱满，反之那种分量轻的与外形明显不符的，则说明体内空虚，肉瘦膏缺。鲜活的蟹，触摸蟹眼反应很快，拿到光滑平面上能灵活支撑腾空爬动，翻过来放在平地上，立即起身翻回来。具备上述特征即是质量上乘的螃蟹。
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本文标题：【 青壳白肚，金爪黄毛 】
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