螺蛳粉诞生记

作者: 翌年 | 来源:发表于2020-07-01 13:58 被阅读0次

片名：螺蛳粉诞生记

主题：美食

画面内容	解说词或采访
首先是三门江回龙壁的大全景，慢慢切换成竹林的全景	螺蛳粉，最早出现于上世纪70年代末，在柳州，跟着于杨，体验一场关于螺丝和米粉进化成螺蛳粉的奇妙之旅。
竹林里，于杨用锤子将凿刀嵌入竹笋根部，伴随着“当当当”声，竹笋脱落根部	夏日炎炎，正是采摘竹笋的好时节。
于杨走在竹林里，寻找着下一个采摘目标。突然，一颗硕大的麻竹笋出现在她眼前，镜头转至竹笋丛	翠绿的竹林里，总有那么些积极分子，卯足了劲儿，向上拔尖，施施然傲立在土地之上，迎接着人类发现它们时惊喜的目光。
快步走近后，她立马拿出工具将其采摘并放进背篓中，还有隔壁一颗半大的麻竹笋，她也一并采摘了。	于杨：“并不是大的才好，小颗的麻竹笋的也是好的，味道也更鲜美些。”
怀抱着三颗竹笋的于杨走着路，突然停下来并往后退了两三步	仿佛受到了某种召唤，于杨停下了脚步，
于杨蹲下身子，在枯木头上看到了一朵大大的木耳	原来是森林里的黑色精灵，野生木耳。
木耳大特写，于杨的采摘动作特写	于杨：“好的木耳，表面黑而光润，有一面呈灰色，很容易区分的。”
于杨将竹笋放进背篓，吆喝一声后将其放置背后，
于杨走在竹林小道上的连续全景镜头	沉甸甸的背篓里，满盛着大自然赋予人类的馈赠。
庭院正门全景，于杨从镜头外走进镜头内	羊儿仿佛知晓了主人的满载而归，于杨前脚刚踏进庭院，它就欢快地叫了起来。
于杨将采摘回来的木耳放到簸箕上面晾晒，耳片大的一块块撕开。
于杨坐在石桌前给小笋子剥皮，她先在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后握住笋尖不动，旋转下端笋肉部分，直至笋壳掉落。
于杨接着处理大的竹笋。她先把竹笋放平，然后用刀在笋壳上竖着划一条直线。接着，沿着那条线下手，向两侧掰开，壳随声落。	于杨：“这根线不能太深，否则就得不到完整的笋。”
于杨用刀削掉竹笋靠近根部老的部分，留下里面白白嫩嫩的肉。
于杨将笋衣放到簸箕上，与木耳一起晾晒，簸箕全景	笋衣含有丰富的纤维素，晒干之后，又是一道营养价值不低的食材。
于杨将竹笋切成相似大小的块状，放进坛子里，用山泉水腌制，	坛子里的竹笋，交由时间施展魔法，静待美味的发酵。
于杨面对着镜头走向菜园，由全景慢慢转至中景	（同期声：鸭子呱呱叫）
先是豆角架和一棚棚豆角的全景，然后是于杨采摘豆角的中景，再转至豆角的特写镜头	骄阳下的盛夏，一排排垂挂着的豆角，在微风中轻轻摇晃着，像一个个身披绿色舞服的表演者，迫不及待要向人们展示它们优美的舞姿。表演结束后，心甘情愿由着主人采摘。
于杨用水冲干净豆角后，将一根根完好的豆角整齐码在老坛里，	一段时间后，豆角将以全新的身份出现在人们面前。
于杨将鲜嫩的豆角洗干净，锅里加入水，大火烧开后放入豆角，烫熟后捞出，	豆角干，食物与时间合作的又一道杰作。
于杨将煮熟的豆角放在竹竿上晾晒
先是于杨将豆角摘成小段的近景，接着是她豆角放进锅里和米一起煮的特写镜头	豆角的美味，远不止一种呈现方式。与大米一起在锅中熬制成粥，别有一番滋味。
于杨再次面对镜头走向菜园，辣椒丛的全景转至辣椒近景，再到于杨摘辣椒的动作特写	于杨：“辣椒，能够刺激味蕾增加食欲，即使是不愿意吃饭的人，沾上一点辣椒，也是要胃口大开的呢。”
于杨把辣椒一个个放进火炉里烤	当辣椒与火在火炉边相遇，“火辣辣”也就有了直观的感受。
于杨将辣椒和笋切成小片	（同期声：切菜声）
于杨将切片煮熟以后的竹笋捞起，放到水里过凉，	于杨：“竹笋想要好的口感，就一定不能少了过凉这一步，去除涩味。”
于杨将腊肉切成薄片	（同期声：切菜声）
于杨将辣椒放在热锅里翻炒片刻，倒入冷油、笋片和腊肉，再次翻炒，	撒上盐，舀起就是一道家常腊肉笋。
于杨拿出火炉里的辣椒，拍打几下，而后拿到砧板上快速切碎	从火炉里出来后，火辣辣的辣椒有了新的名字——烧椒。
于杨将豆角夹进碟子里，然后淋上满满一层烧椒	烧椒给绿油油的豆角增了颜色，添了食欲，让人忍不住食指大动。
于杨将菜端去吃饭的凉亭	（同期声：夜晚虫鸣声）
首先是凉亭全景，接着是饭桌近景然后是于杨摆放碗筷，盛饭夹菜的特写，再由家常腊肉笋的大特写转至烧椒豆角的大特写	天黑了，有的人还在几十层的写字楼里奋笔疾书，有的人还在赶公交挤地铁，也有的人，伴着庭院里的狗吠声，吃家常小菜，看月明星稀。
太阳从还没出来到完全出来整个慢慢爬升的持续全景	“日出而作，日落而息”，千百年来，这一直都是对农民最确切不过的生活写照。
清晨，于杨背着一箩筐采摘好的莲藕来到小溪旁，
于杨在小溪里清洗，不经意间发现了水里的螺蛳，笑意爬上她的脸，挽起裤腿，她开始在水里摸起螺蛳来，近处摸完，又走到更远一点的地方，继续摸。	在人生的道路上大步向前的时候，不要忘了停下来，歇一歇，生活偶尔也会带给人意外的收获——比如小溪里肥美的螺蛳，又或者，一份关于螺蛳粉的灵感。
于杨用荷叶裹住螺蛳	（同期声：包裹的动作声）
于杨赤脚走在小路上的全景，转至身体近景，然后特写她衣服上和腿上的泥巴	都说荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，说不准，那是因为，泥巴都沾到采摘莲藕的人身上了。
于杨将包裹在荷叶里的螺蛳全都倒入装满清水中的大盆里	于杨：“要先把螺蛳放在清水里浸泡一夜的，好让它吐干净体内的脏东西。”
于杨将笋衣和木耳放进水中泡发	螺蛳粉的第一道辅料，从泡发笋衣和木耳开始，
于杨坐在大水盘前面，刷螺蛳的动作特写，然后是一个接一个刷螺蛳的镜头	于杨：“长期生活在水里面的螺蛳，外壳上会有大量的污渍和青苔，所以，要用刷子才能刷干净的。”
于杨在刷洗过的螺蛳上面撒上食用盐，快速在水中清洗，	于杨：“时间不能太久，否则螺蛳们会‘出师未捷身先死’。”
于杨翻炒螺蛳	（同期声：翻炒声）
于杨将新鲜的螺蛳炒香，倒入盛着新鲜大骨头的瓦罐，辅以葱，八角、肉桂、丁香、等天然香料，小火熬制底汤。	于杨：“做螺蛳粉的关键在于汤底。”
于杨将每颗咸鸭蛋都敲了几下，直至敲出一条缝隙来，才放进锅里与其他食材一起熬制卤煮菜	等待的过程中，还可以做一两个辅菜。
特写鸡汤，然后是于杨将笋衣和腊肉片分别放进鸡汤的动作镜头，再来一个笋衣和腊肉片在鸡汤里的全景镜头	泡发好的的笋衣和腊肉片在鸡汤里相遇，等待一场嗅觉与味觉的双重升华。
于杨将长条腐竹撕成等不多大小的小块，然后一齐放进锅里烧开的热油里油炸，然后捞起放进碟子里	在螺蛳粉的舞台上，自然少不了油炸腐竹这抹金黄色的亮丽身影。
于杨从老坛中掏出酸笋和酸豆角，酸笋特写，于杨嗅了一下酸笋，然后嘴角微翘，露出了满意的笑容	酸笋，闻起来酸臭捂鼻，吃起来酸爽可口，被称为螺蛳粉的“灵魂”，其味道之酸爽，让所爱之人欲罢不能。
于杨切配菜	（同期声：切菜声）
于杨将辣椒粉分别撒在酸笋、酸豆角、酸萝卜、木耳上，搅拌均匀，
于杨将煮开的热油倒进碗里的辣椒粉上面，特写辣椒粉与热油相撞的画面	滚烫的热油，与辣椒粉一同在碗里跳跃、狂欢，唤起嗅觉的极致体验。
于杨将米粉放水里煮，不时搅拌，十分钟后捞出，倒进清水里过凉，
于杨将洗干净的野菜放进去煮过米粉的水里煮	煮过米粉的水变粘稠，将野菜放进里面煮，野菜也染上了米粉的香味。
于杨将锅清洗干净并拿餐布擦干，然后倒上清水，再把清水盘里的米粉一筷子一筷子地夹到清水锅里	于杨：“粘稠的水撞上调料，会让螺蛳粉的口感大打折扣，所以，米粉过凉以后，清水换煮就非常有必要。”
于杨往清水米粉里添上满满一勺熬了几个小时的骨头汤，依次加入木耳、酸萝卜、酸豆角等配菜，大火烧开，捞出后加入腐竹，浇上辣椒油，	一道色香味俱全的螺蛳粉新鲜出炉。
凉亭里的餐桌大全景，镜头依次扫过鸡汤笋衣腊肉、卤煮菜、野菜，特写冒着滚烫热气的螺蛳粉，大特写于杨夹起的一筷子螺蛳粉，镜头慢慢往后移，移出凉亭之外，凉亭里的于杨逐渐模糊，慢慢放远，再次展现片头三门江回龙壁的大全景	蝉鸣不歇，清风徐来，这一锅螺蛳粉，沿袭的是古典美食，传承的是古法文化，述说的是生活真谛。

螺蛳粉诞生记

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