一道菜端上桌以后，怎么才能让食客自动拍照发朋友圈，以提高产品曝光率？一道菜如果被餐厅称为特色菜，那怎么才能让食客感受到它的特色？一道菜要怎样摆盘，才能瞬间勾起食客们的食欲？一道菜要选择什么样的餐具，才能契合餐厅的主题？其实，这一切都和菜品呈现方式有关。

菜品的呈现可以从以下几个方面来说。

一、摆盘的形式。

摆盘的形式我们分为：意境型、食欲激发型和象形型

1、意境型。

现在为什么很多餐厅都要请专业的摄影公司来拍摄菜品图呢？因为他们会营造意境，突出菜品的美感。

但拍摄公司主要是借助道具和背景来展现这种意境，怎么通过食材本身来绘制一副意境图呢？借助点缀物，构建一副画面。点缀物可以是：水果、鲜花、酱汁、蔬菜等，根据食材本身的形状来搭建画面。如下面这道菜，利用山药的长棍形状，搭建了一座“石崖”，崖底撒上不规则的圆形水果做“小石子”，整道菜便勾勒出了一副穿崖而过的河滩图。

2、食欲激发型。

很多中餐，因烹饪手法的特殊性，并不适合意境型摆盘；在摆盘上，只能通过展现食材本身来激发食客食欲。比如烧菜、汤锅类菜品，就需要把最能引诱食欲的肉集中、突出的呈现在餐具中心位置，食材一定要“出水”，只有“出水”了的肉才能勾起食客的欲望。

3、象形型。

把食物做成人们生活中所熟悉的事物，会给人一种惊喜的感觉。近年来，在甜品界，这样的创新层出不穷，如兔子布丁、盆栽甜品等。而中餐上，大多体现在凉菜上。

 二、上菜形式。  

自家的特色菜，以什么样的方式端上餐桌才能深深的刻进食客的记忆，并让食客乐于拍摄宣传，这就看谁会上菜。上菜的形式我们也分为三种：新鲜出炉型、吸睛型、艺术动感型。

1、新鲜出炉型。

这样的出场方式，即吸引眼球，又能带来震撼感。像武汉的盆鱼宴，吃鱼时后厨直接把锅抬上餐桌，一开盖，哗，一股热气上冒，让食客正在感受到菜品新鲜出炉的震撼感。

还有西藏的“石烹羊”，一上来就是一个热气腾腾的充气羊肚，当你还在纳闷时，厨师一刀下去，羊肚内热气喷薄而出，切开后就见袋满满的羊肉。

2、吸睛型。

这一类上菜方式主要依靠的是道具，或者技艺，画面不一定有出炉型带来的震撼画面。像日本料理店的流水面，靠的就是竹桥+流水的送餐道具，带来了新颖的吃法感受。

云南的“花轿菜”也是一大特色上菜方式，有幸上花轿的就是餐店的镇店之菜，利用这种新娘子上花轿的形式，敲锣打鼓的告诉食客，这就是我们的特色菜，从视觉和听觉上加强食客记忆。

还有一种特别的方式是云南的“跳菜”，它结合了杂技和民族特色来博得眼球。其中对上菜人员口、肩、头、手的力量和协调要求较高，一般餐厅怕是模仿不来。

3、艺术动感型。

这一类上菜形式用到气与火的元素较多，主要是营造出动态的画面感和美感。就像这道“核爆羊丁”，利用液氮的动感塑造出原子弹爆发的蘑菇云形象，待爆炸后氮气四溢又带来仙气满满的视觉效果。

三、餐具的选择。

契合品牌主题的餐具，能配合主题空间，带给食客更沉浸式快感。就像土菜馆用土陶碗，山洞烤肉用仿石器餐具，云南菜馆用竹制餐具或芭蕉叶等。

最后，再多说一句。在追求新颖的菜品呈现形式上，我们也应该注意把持一个度，不能太追求个性，容易适得其反。比如下面这些，可以让人一想到要吃就起一身鸡皮疙瘩：