我爱吃肠，老公也爱，女儿也爱，但是越来越少从外面买肠吃了。入冬第二次灌肠，从艰难的买猪肉开始。
也不知道怎么了，从想开始第二次灌肠，就不停的忙活，菜市场都没时间进。而且——很悲剧的是，佩琪同学（猪肉啊）不停的涨价。老公说：嗯，你和闺女的身价一直在涨啊～！
终于碰上了可以放心买的猪肉，价格很美丽，看起来也安心。不灌多，先从十斤开始。
买佩琪吧买佩琪
开开心心的，在16号周六迎来了心心念念的梅花肉，这可是最嫩的部分了。但是，666还真的不代表一切顺利哎。本来周六收到肉肉，在冰箱冷藏排酸一天，周天打馅调味，冷藏24小时入味，周一灌好这是一个多么美好多么流畅的时间线。可是当我打开一个月前买回的打馅灌肠机时，我的心碎了。最最关键的一个零件没有，询问了半天卖家，仓库打包时漏掉了……
心酸的把肉肉放进了冷冻，乖乖的等待零件的到来，而双十一的爆仓，并没有结束。
终于，焦心的等待了几天，零件到位，可以开动了！
材料工具的伪全家福
为什么说是伪全家福呢？嘿嘿，有好几件忘记放进来了，比如说姜汁，比如说淀粉，比如说纯净水～
最近很昂贵的佩琪
肉肉的状态也不错，拆盒、清洗、晾干、切条、打馅。
被漏掉的可爱电子秤
被清洗干净准备工作的打馅灌肠机
打馅的过程没有拍下来，因为，真的满手都是油啊～选了最粗的刀头，这样打出来的肉有可能会比较有颗粒感，吃起来会更好吃哦。为什么说有可能呢？嘿嘿，新机器，不知道出来会是什么样子，做实验喽～
嗯，刀头的全家福
打好馅，又仔细称了一下重量，因为剔除了不少筋膜之类的东西，最终肉馅的重量是4666g，又出现了666，愿今天真的可以一切顺利吧。
姜汁
这就是我的宝贝：姜汁！说起姜汁来，真的是用途广泛，调馅炖菜，总之可以用姜的地方，都可以用姜汁来代替。我会一次买上接近十斤姜，清洗干净去皮后用原汁机榨汁，再分装到冰块袋里面冷冻，装的比较好的时候，一块姜汁10g左右，冻成一块块的，用起来特别方便，吃的时候只有味道没有突然咬到一口姜的尴尬，也没有在馄饨和饺子里面吃到姜粒的难受，超级幸福～
甜味肠
甜味肠大概是小孩子们的最爱了，四斤六两半的肉，加了七两半的水和一两半的酒，当然也少不了鸡蛋和糖盐这些调味料，还有不可缺少的淀粉，它和鸡蛋可是让香肠嫩滑的大法宝呢。但是比例要掌握好，今天放了70g。把除了水之外的所有材料放进厨师机的搅面缸里面，开动！每隔两三分钟，用刮刀把粘在盆边的肉肉刮下来，每隔十分钟左右，放三分之一左右的水进去。低速为主，高速为辅，而且听了前辈的劝告用了搅面钩而不是K字杆，果然在四十分钟左右的时候，感觉到肉肉进入到了一个很Q的状态。
打好的甜味肉馅
在这种状态下，插进去一根筷子，用手指弹都不会倒，用刮刀敲一下，会颤一颤，十足弹性。如果还不放心，就汆个丸子尝尝吧，感受一下口感和味道。
汆了个丸子
煮熟了～
迫不及待的煮了一个丸子，滚烫的时候就咬了一口。哇！烫死了～～但是好好吃～味道不错，就是有点水唧唧的。毕竟，没有肠衣的包裹，口感只是相似哦。罩上保鲜膜，放进冰箱，等待24小时的入味，然后再变成美味的香肠。
黑胡椒味，满足爱吃辣的宝宝
另一半的肉馅，盐糖和胡椒粉红曲粉的配比重新调整，其它都是一样的。不要小看红曲粉，它是用大米做的，红丝绒蛋糕就是用它调的色。然而黑胡椒口味的香肠不需要颜色这么重，体现辣味的白胡椒和黑胡椒却是主角了。
搅打完毕的黑胡椒口味
看起来颜色是不是淡了很多呢？弹性却是一样的棒棒哒～
汆好的黑胡椒口味丸子
这颗丸子煮熟后，吃起来比甜味的弹性好多了哎～真是没有对比就没有伤害。配料几乎一样，只有关键的几种调味料不一样，神奇。
看看对比吧
全部完工了，肉肉们进入冰箱闭关了。等待时间给它们更美好的味道。明天继续，美味的香肠就要出现了哦～
网友评论