高良姜（Alpinia officinarum Hance），是姜科山姜属多年生草本植物。高良姜茎干较细，上面有绒毛，呈椭圆形，深绿色；叶子较小，呈多边形，绿色，表面有绒毛；花朵较小，呈伞形，淡黄色或者白色；果实呈球形，红色至紫红色；种子较小，黑褐色，表皮较硬；花期４-9月；果期５-11月。《本草纲目》载，高良姜也称蛮姜，子名红豆蔻。陶隐居说此姜始出高良郡，因此得名。
高良姜原产于中国，现中国广东、海南、广西，台湾和云南有栽培，多生长于阳光充足的丘陵、缓坡、荒山坡、草丛、林缘及稀林中。高良姜喜高温，不耐寒，耐湿，对土壤要求不严，选择土壤肥沃的地区种植较好，在排水良好的地方均能生长。 高良姜的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般选择播种繁殖为宜。
《本草从新》中记载，高良姜具有暖胃散寒、消食醒酒的功效；据化学分析，高良姜含挥发油、高良姜素等物质，有镇痛作用。 高良姜之花，串串艳丽，碧叶如扇，株丛繁盛，盆栽还可促其矮化，可供厅堂、走廊和阳台等处陈列观赏。
高良姜外皮发红，质地较硬，味道很上头，一小片高良姜就够卤一大锅肉了。高良姜在泰国名菜冬阴功汤中，就发挥了重要的提香作用。
在南方地区的餐桌上还有常见的沙姜（山奈），因为多被种植于沙土里，所以得名沙姜。姜类都比较辛辣，如果没有任何腌制不适合生吃，但是沙姜可以。比如白斩鸡、椰子鸡的灵魂蘸料里都有沙姜，沙姜口感比较温和、清香味浓郁，新鲜的沙姜直接捣成碎末放在蘸料中或者做成沙姜酱都很美味。
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