一方水土养一方人，五谷中的小米、黄米和小麦，性质偏温，适合北方人种植和食用，而稻性质偏凉，比较适合南方人种植和食用。
从河姆渡遗址发现的水稻，到魏晋南北朝的禾麦文化，再到“苏湖熟，天下足”，水稻在中国几千年的历史，与人们的生活息息相关，其中蕴含的养生之道自然也需要我们好好的了解一下。
水稻的分类
水稻一般分为两大类型：籼米和粳米。
籼米：籼米以泰国的香米为代表，米粒较长，煮饭后粘性较弱，膨胀性大。含糖量比较高，蛋白质含量低，容易被消化，不扛饿。
粳米：粳米短而厚，煮饭粘性比较大，膨胀性比较小。蛋白质含量相对高一些，口感和营养价值比较高。
水稻中粘性最高的是糯米，蛋白质含量也最高，好吃但是也最难消化。
大米的性味归经
中医认为大米性凉，味酸，入肺、大肠经。偏寒性的大米，特别适合在南方炎热天气下使用。我们吃小米、馒头的时候，多嚼一会，嘴里会觉得发甜，而嚼一口大米饭在嘴里，久了会觉得发酸。正因为如此，大米能够滋补肺、大肠、皮毛，使人肺气足、肺津生，皮毛润泽，大便通畅。
大米治疗疾病的运用
著名方剂：白虎汤
《伤寒论》中在治疗大热、大汗、大渴的病人的时候，用了一个著名的方剂：白虎汤。
根据到家理论，西方色白，属金，对应人的肺和大肠，它的代表图腾动物就是白虎。
白虎汤以粳米为主药，配合知母、甘草，佐以石膏，专门滋补肺和大肠的气血津液。
在治疗大病初愈、气津两败的病人的时候，用的是白虎汤的变方：竹叶石膏汤。用的同样是粳米熬汤，加上党参等其他滋补药物，同时补益脾和肺的精气。
大病初愈的人是不适合吃善补脾胃的小米和小麦的。因为这些食物都具有湿热的性质，刚刚退烧或正在发烧的病人吃下去，就会助长体温，加重病情。
日常生活中的养生
脾胃虚寒的人，在焖米饭的时候，可以加一些香料，比如桂皮、小茴香、筚拨、高良姜等，除了调味以为，还可以帮助消化。
另外，吃一些炒米、大米饭的锅巴、煮发酵以后的醪糟、大米炒饭，也是缓解平衡米饭寒性的有效方法。
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