邛崃人一天的生活，从一碗美味的奶汤面开始！

邛崃人一天的生活，从一碗美味的奶汤面开始！

奶汤面起源于四川邛崃，在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白成了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、剔骨肉等臊子，吃起来非常可口。

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奶汤面是邛崃地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在当地比较出名的是艾麻子奶汤面，艾麻子本名艾春庭，据说他为了做出浓香扑鼻的汤汁，买来原料，精心熬制，使汤色微黄似奶，味道鲜美，吃者对此赞誉颇高，就依其汤色称之为“奶汤面”。邛崃境内经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展，有鸡丝奶汤面、三鲜奶汤面等等。

奶汤面用料讲究，主要材料有猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝等。奶汤面的制作方法也很特别，汤以猪骨熬炖而成，熬炖前先把棒子骨反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。

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奶汤面熬汤所用的棒子骨就是猪的腿骨，因为形似棒子所以四川人俗称棒子骨，这种骨头因为没什么肉所以售价很便宜，但是用来煲汤既不油腻又有丰富的钙质，物美价廉、营养丰富。把棒子骨敲断煲汤是为了让骨髓中的营养更好地释放出来，也为了变短好放入汤煲中。

食用奶汤面时，先以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，吃时再伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或钵钵鸡。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”，属于价廉味美、营养丰富的晨餐小吃。
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