不想吃外卖

接着德国那没说完的话题，做饭。为啥标题叫不想吃外卖呢？因为之前有一篇写外卖的，实话说国内的外卖，坑比惊喜要多，至少从卫生这个角度来看，让我吃完就住厕所里的还是挺多的。所以在国内还是秉承着在德国一样的生活方针，自己做饭。只不过目前的居住环境和生活状态，还没法还原到当时在德国做饭那种想吃啥做啥的水平。一是没买那么多锅碗瓢盆，二是工作也没时间弄太复杂的菜，不过今儿还是说说以前在德国那阵自己都做点啥。

起初刚到德国的时候，可能会煮面，会做不一样的打卤，但也就仅限能拌面吃，做不出家里那味道来。天津人吃捞面还是挺讲究的，以前老郭的相声里总提到天津捞面的工序有多复杂。然后到德国以前也没自己炒过菜，包括西红柿炒鸡蛋这种我都没做过。到德国之后发现，除了西红柿炒鸡蛋以外，其他能炒的菜并不是很多，因为菜的种类太少了，而且大多带叶子的菜都是生吃拌沙拉用的。需要开火烹饪的，大多是块茎类。最早学会的可能就是煮意面了，试过各种特别黑暗料理的做法。比如酱油肉片意面，或者辣酱意面。德国的中国超市有卖那种拌面酱的，刚到德国的时候算是救了我的胃。不过吧，后来还是回归到了比较传统的意面做法。西红柿肉馅西葫芦，我做意面的主要特点就是把所有的配料都先过油炒一下，这个在后来做很多菜的时候都用到了这种方法，一方面是断生，另一方面也是把配料提前调个味，避免最后一锅出的时候自己掌握不好盐的比例。这种做法的意面后来又有了改良，西葫芦改成了芹菜。不过精髓还是肉馅，要多放，做一大锅能吃两天，吃到最后只有肉馅没面了，就还要再下一点面条伴着吃，那种肉馅伴着番茄酱的爽感，就那种碳水加上油脂的快乐，很纯粹。之后在这个基础上，发展出了拿意面拌炸酱和麻酱的吃法，虽然麻酱不常有，但是面酱还是挺好买的，就黄瓜丝，胡萝卜丝，然后拿面酱和肉馅做点炸酱。这也算是我在德国第一次尝试做中国菜吧。

再后来就开始琢磨做更复杂一点的菜式了，最早炒的菜就是木须肉，跟我爸的做法差不多，以前也说过，这就不多说了。之后试过很多比较俗的菜，鱼香肉丝，麻婆豆腐，烧茄子之类。其中鱼香肉丝，麻婆豆腐，再加上个宫保鸡丁可能是我在德国自己一个人炒菜时做的最多的三种菜。这仨菜确实比较好实现，德国的中餐馆里也卖的最多。大体上的做法都差不多，因为跟我爸学了一手用碗汁儿调味的方法，就是把所有配料全都炒熟了之后，提前调好一碗调味汁，根据菜式不同，用料也不同，但大体上都是酱油盐糖，辅以番茄酱白醋或者豆瓣酱，然后把所有食材都放锅里，碗汁儿倒进去，大火收汁就能吃了，不仅简单，而且拌饭也不错，副作用就是这么吃非常下饭，也就容易吃的过饱。

除此之外就是比较麻烦的一些菜了，烧茄子可能是这些里的入门级，无非就是多了一步先把茄子煎出水分之后再炒，然后调料也是跟我爸学的，烧茄子必不可少的三样调料是蒜，香菜和大茴，只要有这三种，味道都不会太差。会煎茄子了，之后就又尝试了地三鲜，土豆和茄子都要提前过油，而且土豆还要炸软，之后的工序就和烧茄子差不多了。总说做法好像比较无聊，就直接说说哪些比较对我胃口吧。之后有一次暑假自己在宿舍试制了糖醋里脊，里脊要炸，浪费了挺多油的，不过最后做出来的效果还不错。有了那次的经验之后，18年去日本之前还给国米球迷做了次软炸里脊，买了椒盐，蘸着吃，结果还没等菜做完呢，那一大盘里脊肉就让我俩当零食都吃完了。

18年的时候，也试过一些国内比较难掌握火候的菜式，都不是很成功。做过一次芫爆肉丝，香菜还是下锅太早了，最后出国的时候香菜都蔫了。也做过蒸菜，跟我爸学的冬瓜盅，用冬瓜片和火腿码在一个碗里，上锅蒸，然后冬瓜里也带着火腿的味道，火腿的油脂也都被冬瓜吸走了。反正当时做完我两顿就吃完了，还是挺鲜的。也试过蒸鱼，只不过德国的河鱼都太肥了，鱼皮下面有一层脂肪，跟带皮五花肉似的，蒸出来的口感也不是很好。

天气冷的时候也自己做过一些炖菜，罗宋汤和咖喱鸡是比较简单且传统的，所有的东西还是要提前过油炒一下，然后放到大锅里炖，冬天特冷的时候吃完幸福感还是挺高的。说了这么多中国菜，也说说德国当地的吃食。刚到德国的时候，披萨买的比较多，因为省事，但后来吃得太频繁，也就腻了。试着买过很多速冻的炸物，比如猪排和鸡块，也买过腌制好的鸡翅，反正都是放烤箱里，然后在肉块烤熟的时候，把面包放进烤箱，这样面包也是脆的。这种吃法也占据了我很大一部分的饮食，主要是晚饭。还有比较有特色的大概就是芦笋了，每年就这个时间，德国芦笋开始上市，白芦笋比较粗，绿的比较细，但味道都差不多，可以单吃，就用水焯一下，然后用黑醋拌一下，也可以用淡奶油和虾煮一下，味道也不错。除此之外还尝试过俄罗斯饺子，一个肉丸的，有火鸡味和猪肉味。当然也试过肘子，超市有卖腌制好的，放进烤箱直接烤，然后买一罐酸菜。德国的酸菜是用圆白菜腌制的，和东北的酸菜味道不大一样，偏甜，最近给老祖带过一次，他表示接受不了。

说了这么多德国的吃食好像大部分是肉类，不过还是有很多沙拉的做法也是我在德国学到的，其中比较有特色的可能就是牛油果拌水萝卜，把牛油果碾成泥，然后把水萝卜切片，放黑醋，黑胡椒。牛油果独特的口感配合水萝卜的爽脆，你就会有一种再吃鸡蛋黄拌水萝卜的感觉，同时黑醋也能抑制住水萝卜的那种土腥味。对于不太能接受各种萝卜的我来说，这道沙拉非常的惊艳，甚至回国之后还想复制一次，有机会一定做一回给你尝尝。

写了这么多，还是觉得自己做饭挺有意思的，毕竟比起外卖来，还是自己更了解自己爱吃什么吧。