彬县桂花蜂糕

桂花蜂糕是陕西彬县的一种特色地方小吃，具有显著地方特色，美味可口，让人回味无穷。

彬县位于咸阳市西北部，属渭北旱塬塬梁沟壑区，版图形似一个正写的“人”字，泾河自西而东斜贯其中，将全县分为南北两塬一道川，自然资源丰富，全县总耕地面积60万亩。境内有大小河流12条，水资源总量19亿立方米，自然之源优越，是个名副其实的农业大县。

桂花蜂糕就是在这优越的农业环境下生产出来的。桂花蜂糕制作原料就是小麦和蜂蜜，蜂糕状如蛋糕，甜酥绵软，冷食如酥，热食如饴。现为彬县一品鲜饭店小吃名点之一，2003年4月，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获西安咸阳旅游名品称号。

彬县的传统做法是将小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。

旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。

其实，其他地方也有蜂糕，但做法与彬县的却有所不同，他们是在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

据说，这种蜂糕在以前是一种御膳食品，清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》，晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时，因塞外的面奇缺，普通人家只能逢年或过节来客，方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕，既方便，又别具风味，逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。

不管做法如何，这都是劳动人民的智慧所得，应该加以继承和创新，让这种民间特色美食可以发扬光大，不能随着时间的流逝，因为一味的追求新型外来食品而降我们先辈留下的汉族美食给遗忘抛弃。