为什么你也叫圣酒

Vin Santo，Vinsanto，大家能看出两者的区别吗？是的，只是差一个空格而已。但就是这微小的差异，代表的却是不同国家的圣酒。前者是来自意大利托斯卡纳等地区的圣酒，而后者则出自希腊爱琴海中美丽的圣托里尼岛。我们分别来看一下。

大家对来自托斯卡纳产区的“超级托斯卡纳”系列不会陌生，但圣酒可能并不了解。顾名思义，它的诞生有很多版本，但多与宗教有关。相传由于其特殊的酿造工艺，使得圣酒是在复活节那天装瓶的，所以被命名为圣酒。意大利的知名葡萄酒大多使用风干葡萄酿造，圣酒也不例外，并且风干的程度更高。这样浓缩后的葡萄汁再经过橡木桶和瓶内的陈年后，会散发浓郁的坚果、蜂蜜和果干的味道。很多朋友关心酿造圣酒的葡萄品种，其实当地并无限制，白葡萄、红葡萄都是可以的。只不过最终出来的酒色都是以金黄色、琥珀色为主。今天的意大利圣酒已经不是托斯卡纳地区的专利，其它地区也都可以酿造，据说很有特色的就是马尔凯产区，遗憾的是我没有喝过。

圣托里尼的圣酒由来则跟这个岛屿的名字有关。Santo表示圣托里尼，Vin是葡萄酒的意思，连起来就是来自圣托里尼的葡萄酒，简称圣酒。当地法律规定，圣酒必须包含至少一半的阿斯提可（Assyrtico）葡萄品种，比起意大利的圣酒来说，显得更为严格。这个葡萄品种在希腊当地炎热的气候条件之下，能够保持充足的酸度，因此对于甜度很高的圣酒来说非常重要。另一个与意大利的圣酒不同的地方在于，葡萄除了采摘后风干之外，会推迟采摘，让它在枝头挂一段时间，自然风干。

两种圣酒的风味类似，都有着长期陈年后带来的氧化味道。但希腊圣酒都为甜型，而意大利圣酒则风格多样，有干有甜。因为产量少，耗费的时间和人力都比常规葡萄酒要多很多，致使圣酒的价格高高在上，就像它们的颜色一样，每一滴都如黄金般珍贵。