大红袍有岩韵，铁观音有观音韵，好茶皆有韵，韵之味也，茶汤四相

武夷岩茶大红袍 武夷岩茶大红袍 武夷岩茶大红袍

01.【茶韵】

“茶韵”，是品茶时的一种高级体验、一种综合体验、一种特殊的感受。“韵” 是一个相对抽象的字，本意是指发出的声音，也指风度、气质、情趣。“韵” 这种看不见摸不着的东西，在茶中却是真实存在的。

好茶皆有 “韵” ：不同的生长环境、不同的茶叶品种、不同的加工方法、造就了不同的 “茶韵”。如：大红袍的 “岩韵”、铁观音的 “观音韵”、冻顶乌龙的 “喉韵”、凤凰单枞的 “蜜韵”、龙井茶的 “雅韵”、太平猴魁的 “猴韵”、普洱茶的 “陈韵”、黄山毛峰的 “冷韵”、子午绿茶的 “幽韵”、等等。当茶的综合品质，达到最佳时，“茶韵” 通过人体感官，就体现出来了。

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02.【茶汤四相】

茶汤四相：指茶汤的色泽、香气、滋味，气韵、这4个主要感官指标。品茶时，对这4个主要感官指标的，综合体验感受，其实就是我们常说的 “茶韵”。“韵之味也”，茶之色泽、香气、滋味、气韵、皆蕴藏于茶汤中。

1.茶汤：有冷热、深浅、盈亏、虚实、甘淡、爽利之分；有艰涩、柔和、之别。

2.汤色：以清澈明亮为上、浓重浑浊为下。不同的茶类，汤色因品质特征不同，而有自己独特的风格。

3.滋味：有甘苦、轻重、厚薄之分；有老嫩、软硬、之别；有滑利、艰涩、之辨。

对茶汤滋味的要求：入口轻、触舌软、过喉嫩、口角滑、留舌厚、后味甘。

4.香气：香气有清浊、沉浮、短长、阴阳、出世、入世、之分；有婉约、粗放之别。

婉约：则幽雅深长、香气以婉约为贵。

粗放：则粗疏短浅、香气以粗放为贱。

香气有：浓香、甜香、幽香、清香、之分。

5.气韵：以雅淡空灵为上品，俱 “岩骨花香” 者为中品，香味平庸者为下品。

上品茶汤的气韵：

气韵流动鲜活，能得茶之真香真味。滋味与香气：淡然隽永、蕴藏于茶汤中、不动声色、不露圭角、清幽深长。

中品茶汤的气韵：

应俱 “岩骨花香” 之味。“岩骨” 指茶汤入口后应有 “金石感”，品嗓时有圭角，耐咀嚼。 “花香” 指香气幽雅深长。

下品茶汤的气韵：

略俱滋味、聊备诸香、香气或浓或淡、滋味或甘或苦、细品细啜、其实平庸。

6.得味：茶汤的色泽、香气、滋味、气韵、称为 “茶汤四相”，品啜茶汤时能得四相，称为 “得味”。

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03.【茶汤六味】

茶汤六味：当茶汤的轻、甘、滑、软、嫩、厚、的体验感受皆有时，即为上品。

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04.武夷岩茶大红袍的 “岩韵”：

在2006年颁布的国家标准 GB/T 18745-2006 《地理标志产品 武夷岩茶》中规定：

武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

足可见，在国家标准层面，确定了 “岩韵” 即指 “岩骨花香”。

1.武夷岩茶大红袍的 “岩韵” ，体现了武夷岩茶特有的 “地域特征”：

大红袍的 “岩韵”，体现了产于武夷山的岩茶，所特有的 “地域特征”。

2.大红袍的 “岩韵” ，来自于茶树的生长环境：

气候条件：

茶王大红袍，是武夷岩茶中的名丛珍品，名声响彻海内外。岩茶的 “岩韵、岩骨花香、岩岩有茶、非岩不茶”，等特征，均与武夷山的气候分不开。武夷山中，常年气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛、云雾缭绕、雾气升腾、日照短强光少、散射光漫射光多、无风无害。这样的气候条件，非常适合岩茶茶树的生长。

地质条件：

武夷山整体属丹霞地貌。武夷山土壤的 pH值在4.5~5.2之间，属弱酸性土质。岩层属白垩纪武夷层，下部为石英班岩、中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩、5者共生。在正岩茶园中，土壤含砂砾量较高：达25~30%左右；孔隙度：达50%左右；土壤的透气性较好、土壤中有机质、微量元素、矿物质、等含量极高、酸度适中。这样的地质条件，非常适合岩茶茶树的生长。

树龄：

武夷山上的茶树，树龄越长，制出的岩茶，香气越高， “岩韵” 越明显。

茶树品种：

武夷岩茶大红袍，有上百个茶树品种，大概划分如下：

① 以原生品种来划分：

本地菜茶（武夷山本地原生有性繁殖树种，如大红袍、铁罗汉等）、引进品种（从武夷山之外引进的品种，也有人俗称外来种，如铁观音、梅占等）、新品种（由福建茶科所培育，如黄观音、金观音、黄玫瑰等）。

②以采制等级来划分：

奇种（正岩采摘的菜茶群体种）、名种（正岩之外采摘的岩茶）、小种（品质较名种更次的岩茶）。

③以品种质量来划分：

单丛（菜茶中单独采制的品种茶）、名丛（有了命名并品质特别优秀的单丛）。

④以品质、形状、地点、来划分：

品种名（历史流传下来的植物名）、花名（历史上茶农、茶商在包装茶叶时自我命名的茶叶名称，有部分与品种名是一致的）。

⑤以科研编号来划分：

这里主要指福建茶科所培育的新品种代号，如黄观音就是105，金观音就是204。

⑥纯种大红袍：

指从母树大红袍的品系中，采用无性繁殖、单独扦插、繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍成品。

⑦商品大红袍：

指从母树大红袍中，两个以上品系的茶叶，拼配在一起制作的大红袍成品。现如今，大红袍已是商品名称，水仙、肉桂、等都可以称之为大红袍，不同品系拼配而成的大红袍，口感上也会有些差异。

3.大红袍的 “岩韵” ，来自于后期的制作工艺：

①大红袍的传统制作工艺流程：

一采→二倒青→三摇→四围水→五炒→六揉金→七烘→八捡梗→九复→十筛分。

②大红袍的现代制作工艺：

采摘→晒青→晾青→做青→炒青→揉捻→复炒→复揉→初焙→扬簸→晾索→拣剔→复焙→炖火→团包→补火→毛茶装箱→精制分筛→匀堆→拣杂装箱，近20道工序。

③大红袍的 “岩韵”与制作工艺有关：

大红袍的加工工艺独特。做青时采取：两晒两晾、重轻结合、看青做青、双炒双揉、去青提香、成条为主、的手法。初焙、复焙、熟化香气、色味俱全、是形成 “岩韵” 的重要手段。

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05.最后回顾本文的主要内容：

1. “茶韵”，是品茶时的一种高级体验、一种综合体验、一种特殊的感受。

2.好茶皆有 “韵” 。不同的生长环境、不同的茶叶品种、不同的加工方法、造就了不同的 “茶韵”。如：大红袍的 “岩韵”、铁观音的 “观音韵”、冻顶乌龙的 “喉韵”、凤凰单枞的 “蜜韵”、龙井茶的 “雅韵”、太平猴魁的 “猴韵”、普洱茶的 “陈韵”、黄山毛峰的 “冷韵”、子午绿茶的 “幽韵”、等等。

3.茶汤四相：指茶汤的色泽、香气、滋味，气韵、这4个主要感官指标。

4.茶汤六味：当茶汤的轻、甘、滑、软、嫩、厚、的体验感受皆有之时，即为上品。

5.武夷岩茶大红袍的 “岩韵” ，体现了武夷山岩茶特有的 “地域特征”。

6.大红袍的 “岩韵” ，来自于茶树的生长环境。

7.大红袍的 “岩韵” ，来自于后期的制作工艺。

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