经常会有女性朋友问这样的问题，我想减肥还能吃肉吗？她天天吃肉为什么血脂一点不高？我基本上吃素为什么血脂还是这么高，人还是这么胖？
其实这些问题都无法回答。因为让人发胖和患“三高”的并不是某一种或某一类食品，比如肉类、蛋类、奶类等，而是一个错误的饮食生活习惯，一个总体平衡。
如果吃进去的热量虽然不算太多，但消耗实在太少，照样是容易胖的。当然，在很多情况下，如果吃的食物比例不合理，这个平衡就更容易向发胖一方倾斜。比如说，鱼肉蛋奶都不肯吃，未必是个健康的饮食策略，弄不好更容易产生肥胖和“三高”的烦恼。
去寺庙认真观察一下就会发现，同样的年龄，出家人发胖的比例并不比不吃素的普通人更低，糖尿病高血压脂肪肝的流行情况甚至比俗家人士有过之而无不及。
人每天三餐都要吃东西，每一类食物都会占据一定比例，包括主食、鱼肉、蛋奶、蔬菜、水果、坚果等。
肉不吃，这一份省略了，总要用其他食物来填补吧？比如说，不吃肉的人大多需要增加鸡蛋、奶类、坚果、豆制品的摄入量，以替代肉类供应蛋白质，保持营养平衡，未必就比吃肉的时候摄入的热量少。
炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之类的食物脂肪含量也是很高的啊，数量多了当然也容易摄入过多热量。
如果连鸡蛋、牛奶、坚果之类的东西也不吃，还会吃各种主食，比如米饭馒头、面条烙饼、各种面点，还可能会吃饼干、米饼、薯片、锅巴、萨其马、甜饮料，这些蛋白质含量很低的东西也都是素食啊！
难道这些食物没有让人发胖的可能吗？其实精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的能力而言，比鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类只大不小。
为什么那些寺庙里的师傅有那么多肥胖的人和“三高”患者呢？
因为他们鱼肉蛋奶都不吃，大蒜花椒又不能放，口味上就只能靠油、盐、糖这些东西来“找补”了。
吃的精白主食多——它们是快速升血糖血脂的；蔬菜烹调放的油盐又多——多油促进增肥，而多盐促进高血压的发生，再加上各种甜食饼干饮料都可以吃，当然容易出现甘油三酯上升、糖尿病和高血压的情况了。
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