《救命》4//豆类，蛋白质的最佳来源

豆类富含蛋白质、铁和锌，可以取代动物性蛋白质来源，同时也含有蔬菜的特有营养素，包括膳食纤维、叶酸和钾。吃豆荚或豆子可以兼得动物界与植物界的最佳营养素，饱和脂肪与钠都低，也不用担心胆固醇。

美国癌症研究所对于防癌，他们其中一个建议就是每餐都要食用全谷物和豆类。

吃豆类会让腰围变小、血压降低，随机测试还显示豆类除了降低卡路里、减少腹部脂肪等功效之外，甚至还有更厉害的功效：调节血糖、胰岛素浓度及胆固醇。豆类富含纤维、叶酸和植酸，大豆含有的植物性雌激素可以预防乳腺癌，增加乳腺癌患者的存活率。