去了100多个城市，从酒店名吃到夜市地摊，吃货世界只有口水

去了100多个城市，从酒店名吃到夜市地摊，吃货世界只有口水

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文/姚志芸

说起吃，笔者说不上太过于热爱，但是对于没有吃过的美食，总是忍不住都想浅尝几口，几口不过瘾就会连吃几顿，只为了能记住这个味道。

从杭帮菜到江浙菜，从广州菜到鲁菜，再从川菜到藏面，

一路旅游一路吃货，去了100多个城市，

从酒店名吃到夜市地摊，吃货世界只有口水。

平时很节约，但是旅行的路上，吃喝住，笔者一般都不会含糊，

该吃的美食一辈子又能尝到几次？

朋友说，现在条件这么好，不出门就能尝到任何地方的美食，川菜哪儿没有？煎饼果子哪儿没有？沙县小吃又哪儿没有？一个肉夹馍和凉皮都能吃遍全中国。话虽然如此，但是真正的美食，想要吃到最纯净的味道，在这个纯的味道上发扬光大的味道，只能去它的原产地。

美食没有地域，但一方水土做出来的东西却能千差万别。

远的不说，就说兰州牛肉面，出了甘肃兰州牛肉面就成兰州拉面，虽然说的都是一个面，但是区别也太大了，所有人的认知里，牛肉拉面就是一碗加了几片牛肉丁的水煮面，事实上很多外地的兰州拉面也就是这样操作的。

外地朋友来兰前多么抱怨这个面是那么的难吃，说宁愿吃馒头都不愿意吃兰州拉面。笔者一般不解释，带着去吃两次牛肉面，大街上看着人多的店随便进，然后告诉他这就是兰州牛肉面，几乎都会喜欢这个味道，彻底改变了对兰州牛肉面的误解。

后来带着父母出去旅游，父亲喜欢吃面，也尝了很多地方的牛肉面，从北京，上海，成都，重庆，青岛大连，还有青海和西藏.....除了西宁的拉面和兰州的最相似，其它地方的不仅价太贵味道却差太远了。山东也是粮食大省，一碗兰州拉面20元，和兰州8元的牛肉面相比，差别不是一半点...

有些美食出了原产地，的确就变了味。如同让人带话一样，话越带原意就会彻底改变，甚至会大相径庭。

便于大家接受和传播广的美食，

要么对于细节没有什么具体的讲究，要么味重。

所以辛辣就会走遍大江南北，臭豆腐很多人爱吃。

但真正的美味，一般在于品，而不是味重对舌尖的辛辣刺激。笔者今天要写写甘肃省临洮县的浆水面，一个对做面和做浆水要求特别高的美食，就是临洮很多的本地人，做出来的浆水也有可能不是那种清冽可口的感觉。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中对甘肃临洮的浆水做了专门记述，说浆水“调中益气、宣和强力、止咳消食、利小便⋯⋯”。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

普通的百姓没有那么多文绉绉的讲究，

但是主妇们的一碗浆水面，

绝对是对做饭水平的一种考量。

做浆水到底该用什么菜？一种作浆的原料，南方人一致认为是就是酸菜的一种。事实上对于临洮人来说，很多菜都能当作浆的原料，地里的野生的灰灰菜可做，土豆可做，大葱，芹菜，白菜，卷心菜，豆芽菜都可做.....太多的菜可以用来发挥，以至于苜蓿都能拿来做原料。

吃汤水，芹菜和大葱的最清冽可口，

滋溜一口汤汁下去，那个爽快劲不可用言语形容，

闭着眼睛都能想起那种感觉，

五脏六腑一下子都能变清透了，

用临洮话来说就是：”希么舒坦了”

这种汤水要做出来1周内吃完，否则就会变浊，浊了的汤水并不是坏了，是微生物发酵的原因。这时吃长面条就不是那么回事了，只能吃碎面，最好是白面加适量的豆面（豆面和和），手工擀开切碎。水开下面和浊浆水前，一般都会把切指头粗的土豆下锅里先煮，等煮化煮烂了，再开始下面，面熟了放浊浆水，开锅后盛碗。

你以为可以开吃了?就这么一碗饭还值得写？水煮土豆和豆面有什么可吃的？其实这是浆水最粗糙的吃法，但就是这么粗糙的一碗面，精髓还没有写出来。

接着用野外采来的野葱花过热油，不要小看这小小的野花，过油的一瞬间，野葱花的香味就砰的一下化开了，弥漫了整间屋子。配上新炒熟的韭菜和油泼辣子，再配一碟虎皮辣椒和卤肉，这碗浆水面就齐活了，还等什么？开吃一碗绝对不够。

听母亲说现在生活好了，浊浆水就被倒掉浪费了，她小时候，外婆把浊浆水里的菜捞出了，加入从野外捡回来的地衣，再加点油泼辣子搅拌均匀后包成浆水包子，那绝对是改馋神器。现在临洮的包子铺还是售卖着这种包子，叫座率依旧很高。

今天着重要写的是浆水面，本地人叫浆水长饭。一碗可口的浆水长饭除了汤汁要求清冽，对面也很讲究，必须是按压劲道后用擀面杖擀出来的长面。这点很重要，面的口感如何，全部看这一道工序。

野葱花炝浆水，头刀韭菜（初春时的时令韭菜）爆炒香，

为什么要头刀韭菜？

每一个对吃稍微有点讲究的人都知道，韭菜就属头刀韭菜最嫩口感鲜美。

再来一盘刚出炉冒着热气的卤猪手，

配上两小菜，酸辣土豆丝和临洮土法制作的蒜蓉蒸茄子，

惬意者再来一盘猪耳朵。

一碗浆水面的享受就开始了，动弹的面，爽口的浆水带着大自然的鲜美，猪手的油腻瞬间融化。

美味是什么？

美味不在于口味的浓重，

只有清淡的原味，才能真正的触碰味蕾，

把那种妙曼的感觉输送给大脑，

让人感受到食物的美味。

以前看过一篇美食评论，上面说没尝过天下美食，就无法评论东西好不好吃。只有尝过天下美食，才能真正的懂得食物，才能有资格去触摸舌尖那奇妙的味蕾。我们暂且不论观点是不是正确，但经历过繁华的人，在归于平淡后的思考才是对人生负责。

身边XXX说，什么地方开了新餐厅，听说味道不错。然后大家争着去尝鲜，然后一致觉得不好吃，去过两次基本就不会去第三次了。这种现象很常见，新店开业三个月前订座难求，三个月后无人问津。为什么？

现在的美食一味的以重口味辛辣刺激人的味蕾，而真正的美食却越藏匿越深。那么究竟什么是美食？一千个人有一千种答案，年轻人就好重口味，老年人就喜清淡，有人爱吃肉就有人爱吃素。

中国的饮食文化博大精深，

一碗浆水面都能头头是道，能做饭店的浆水鱼，也能做浆水锅，

更能家家户户吃得起，衍生出来的菜品更是不可枚举。

而享受美食最好的办法就是去它的家乡，

当最纯正最原始的滋味，滑进嘴里的那一刻，

就是对生活最好的享受，

更是生活回馈给我们最好的礼物。

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