【三馋精专辑】7、崇明本地稻田蟹

雨天，懒散如本袖，煮个八宝粥，一个螃蟹，一餐足矣。

崇明本地的稻田蟹新鲜抓起来的，远比在阳澄湖洗澡的大闸蟹好吃，起码肉质细腻嫩滑，口感鲜美，不差于长江野生的清水蟹。

长江入海口附近的沟湖河里面都有个儿差不多大小的野生清水蟹，小时不稀罕，现在都卖出了天价，普通人家都舍不得吃了。

这刚刚活捉来的螃蟹，只要是正宗的清水蟹，是不怎么腥的，放清水里洗洗干净，刷子把蟹脚等角角落落洗刷一下，去除可能的脏，然后加料酒盐葱姜入水，螃蟹放入浸泡十分钟，上蒸笼蒸熟，蘸自己喜欢的佐料吃即可。

我最喜欢的做法是浸泡完毕后，入锅，加水不要很多，浸没螃蟹一大半，壳冒出来即可，重新倒入料酒葱姜，而且加盐，可以比正常煮菜的量多一点，大火煮沸十分钟，小火三分钟，然后大火收汁后捞出装盆。这样就不必再加任何佐料，直接吃原味的，仅仅外壳咬的时候舌尖感受得到一点点咸味，里面的肉因为浸润到一点点盐，就吊起来鲜味，肉质特别鲜嫩幼滑，这是最原汁原味的吃法。