香椿炒鸡蛋
光山四大名菜之一
——香椿炒鸡蛋。土鸡蛋四至六个，香椿嫩芽100克。香椿洗净切细末。炒锅置旺火上放油烧热，投入蒜瓣末、姜末、香椿末略翻炒，待香椿变色时，将打好搅匀的鸡蛋淋入锅中，用筷子快速搅动。成蛋花状时调味出锅装盘，滴几滴小磨香油即成。以上四道菜为光山传统名菜，因天然而美味，因营养丰富而富有药用价值而著名。
光山四大名菜之二
——腊肉炖黄鳝。取二两左右的野生活黄鳝500克，干腊肉250克。黄鳝现杀，焯水滤干；腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片，滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟，再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中，以调羹汤勺取食。此菜配方独特，腊味浓郁；滋阴壮阳，补中益气，去水肿，消肿瘤。以野生黄鳝、家养猪肉为上品。
光山四大名菜之三
——泥鳅拱大蒜。野生活泥鳅500克，以淡盐水养24小时，吐出泥末，消除泥味。取出泥鳅，剖洗干净，滤去水分，放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油，烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热，把事先准备好的大蒜段下锅煸炒，至颜色微绿时放入泥鳅，加清汤少许，改中火烧至汤快干时，勾芡、调味装盘，滴几滴小磨香油即可食用。这道菜蒜香肉鲜，引人食欲。补中益气、滋阴壮阳美食烹饪食谱。强身体体、防盗汗。亦是味中珍品
光山四大名菜之四
——王八下卤罐：宰杀采用不放血宰杀法，先将甲鱼仰放在案板上，待甲鱼伸出头要翻身时，迅速将甲鱼颈那据紧，用刀背猛击其头部，使其昏死，然后将老鳖破肚，取出脏物，然后塞进盐姜葱、老酒腌制两个小时。将配置好的香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐等加盖用小火煮数小时；待卤水煮沸后将腌制好的鳖下锅，大约卤至40分钟左右捞起来装盘。(来源：吃喝玩乐在信阳)
编辑 刘学友
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